Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''ЭДТА''' – соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (Е385). Эта пищевая добавка обладает св...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''ЭДТА''' – соль этилендиаминтетрауксусной кислоты ( | '''ЭДТА''' – соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (Е 385). Эта пищевая добавка обладает свойством связывать ионы металлов, тем самым препятствуя их окислению<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e-385/ 1]</sup>. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Версия от 15:43, 27 октября 2020
ЭДТА – соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (Е 385). Эта пищевая добавка обладает свойством связывать ионы металлов, тем самым препятствуя их окислению1.
Общие сведения
Стандартные свойства ЭДТА:
- Цвет – белый.
- Внешний вид – мелкий порошок или кристаллы.
- Без запаха и вкуса.
- Плотность не определяется.
- Хорошо впитывает воду.
Способ производства ЭДТА
Е 385 получают из этилендиамина – производного аммиака. В смесь добавляют очень токсичные вещества – цианистый натрий и формальдегид.
На выходе получается безопасная для организма соль, в которой нет токсинов. Более того, она становится противоядием для соединений синильной кислоты – цианидов2.
Использование ЭДТА в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных и колбасных продуктов, консервов ЭДТА используется как:
- Антиокислитель. Добавка тормозит процесс порчи продуктов.
- Консервант. ЭДТА предотвращает окисление металлических поверхностей упаковки3.
- Закрепитель окраски продуктов.
- Улучшитель структуры4.