Грудинка Аппетитная: различия между версиями

Версия от 20:20, 28 октября 2020

Грудинка Аппетитная относится к копчено-вареным деликатесам из свинины, готовится из грудореберной части нежирных частей туш. Блюда на основе этого деликатеса есть в немецкой, польской, голландской, белорусской кухнях. Вкус и качество копченой грудинки зависит от правильности приготовления и используемой древесины.¹

Общие сведения

Грудинка Аппетитная – обработанная мякоть свинины, которая после посола и копчения может употребляться, как самостоятельный продукт. Химический состав характеризуется повышенным содержанием:

белков;
жиров;
насыщенных жирных кислот;
витаминов B₃, B₉, B₁₂, C, E;
минеральных веществ.

В 100 граммах грудинки Аппетитной насчитывается около 170 ккал.

При выборе грудинки Аппетитной важно учитывать цвет мякоти, он должен быть умеренно красного цвета, слишком светлый оттенок говорит о том, что при выращивании животного активно использовались гормональные препараты. Жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет.2

Хранить продукт нужно в холоде, до 8°С, но не больше 5 дней. В упаковке грудинка будет оставаться годной к употреблению 4 дня.3

Способ производства

Для изготовления копчено-вареной грудинки используется грудинно-реберная часть свиной туши, с толщиной сала до 1 см. Охлажденное мясо заливают рассолом на 15-20 суток, держат при температуре 2-4 °С. После этого грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут.4

Ингредиенты

свинина;
соль;
нитрит натрия;
сахар.4

Источники

@@ Строка 7: / Строка 7: @@
 * жиров;
 * насыщенных жирных кислот;
-* витаминов B3, B9, B12, C, E;
+* витаминов B<sub>3</sub>, B<sub>9</sub>, B<sub>12</sub>, C, E;
 * минеральных веществ.
@@ Строка 14: / Строка 14: @@
 При выборе грудинки Аппетитной важно учитывать цвет мякоти, он должен быть умеренно красного цвета, слишком светлый оттенок говорит о том, что при выращивании животного активно использовались гормональные препараты. Жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-belly/ 2]
-Хранить продукт нужно в холоде, до 8 градусов по Цельсию, но не больше 5 дней. В упаковке грудинка будет оставаться годной к употреблению 4 дня.[https://studwood.ru/1688430/tovarovedenie/hranenie_transportirovka_koreyki_grudinki 3]
+Хранить продукт нужно в холоде, до 8°С, но не больше 5 дней. В упаковке грудинка будет оставаться годной к употреблению 4 дня.[https://studwood.ru/1688430/tovarovedenie/hranenie_transportirovka_koreyki_grudinki 3]
 === Способ производства ===