Нет описания правки |
|||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Южная Садовая колбаса - это вареная колбаса третьего сорта из мяса курицы. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.<sup>2</sup> | Южная Садовая колбаса - это вареная колбаса третьего сорта из мяса курицы. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup> | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения): белок, г –8,0; жир, г –13,0; углеводы, г –7,0; 180 Ккал/750 кДж. Срок годности: 30 суток.<sup>2</sup> | Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения): белок, г –8,0; жир, г –13,0; углеводы, г –7,0; 180 Ккал/750 кДж. Срок годности: 30 суток.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup> | ||
=== Способ производства Южной Садовой колбасы === | === Способ производства Южной Садовой колбасы === | ||
==== Подготовка сырья ==== | ==== Подготовка сырья ==== | ||
На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.<sup>4</sup> | На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup> | ||
==== Обвалка и жиловка мясного сырья ==== | ==== Обвалка и жиловка мясного сырья ==== | ||
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.<sup>4</sup> | Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup> | ||
Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.<sup>4</sup> | Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup> | ||
==== Посол ==== | ==== Посол ==== | ||
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.<sup>4</sup> | Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup> | ||
==== Измельчение мяса до состояния фарша ==== | ==== Измельчение мяса до состояния фарша ==== | ||
В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.<sup>4</sup> | В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup> | ||
==== Формовка ==== | ==== Формовка ==== | ||
Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.<sup>3</sup> | Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 3]</sup> | ||
==== Термическая обработка ==== | ==== Термическая обработка ==== | ||
На этом этапе проходят три последовательных процесса — обжарка, варка и охлаждение.<sup>4</sup> | На этом этапе проходят три последовательных процесса — обжарка, варка и охлаждение.<sup>[https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html 4]</sup> | ||
=== Ингредиенты Южной Садовой колбасы === | === Ингредиенты Южной Садовой колбасы === | ||
| Строка 35: | Строка 35: | ||
* нитритно-посолочная смесь; | * нитритно-посолочная смесь; | ||
* чеснок; | * чеснок; | ||
* экстракты пряностей.<sup>2</sup> | * экстракты пряностей.<sup>[http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB 2]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
Версия от 20:39, 28 октября 2020
Южная Садовая колбаса - это вареная колбаса третьего сорта из мяса курицы. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.2
Общие сведения
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения): белок, г –8,0; жир, г –13,0; углеводы, г –7,0; 180 Ккал/750 кДж. Срок годности: 30 суток.2
Способ производства Южной Садовой колбасы
Подготовка сырья
На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.4
Обвалка и жиловка мясного сырья
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.4
Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.4
Посол
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.4
Измельчение мяса до состояния фарша
В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.4
Формовка
Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.3
Термическая обработка
На этом этапе проходят три последовательных процесса — обжарка, варка и охлаждение.4
Ингредиенты Южной Садовой колбасы
- мясо птицы;
- свиная шкурка;
- вода питьевая;
- крахмал картофельный;
- белок растительный;
- нитритно-посолочная смесь;
- чеснок;
- экстракты пряностей.2