Сливочная колбаса: различия между версиями

Версия от 20:48, 28 октября 2020

Сливочная колбаса — это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.¹

Общие сведения

Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы. Оболочка «Сливочной колбасы» может быть как натуральной, так и искусственной. В натуральной оболочке срок хранения 5 дней, в искусственной - 45 суток. Температура должна быть от +2 до +6°.³

Способ производства сливочной колбасы

Обработка сырья

Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.²

Первичное измельчение и посол

Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.²

Вторичное измельчение

Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.²

Перемешивание в смесительной машине

Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.²

Набивка продукты в оболочки

Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.²

Обжарка в специальных камерах

Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110°С в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.²

Варка паром или в воде

Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68 °С.²

Остывание и хранение

Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10—12 °С, в течение 10—12 часов.²

Ингредиенты сливочной колбасы

мясо говядины, свинины или курицы;
натуральные или сухие сливки;
соль;
яйца или яичная масса;
вода;
животный белок;
пряности;
шпиг;
крахмал картофельный.^{1 3}

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Сливочная колбаса''' –  это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.<sup>1</sup>
+'''Сливочная колбаса —''' это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1]</sup>
 ===Общие сведения===
@@ Строка 10: / Строка 10: @@
 ====Обработка сырья====
-Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.<sup>2</sup>
+Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>
 ==== Первичное измельчение и посол ====
-Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.<sup>2</sup>
+Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>
 ====Вторичное измельчение====
-Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.<sup>2</sup>
+Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>
 ====Перемешивание в смесительной машине====
-Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.<sup>2</sup>
+Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>
 ==== Набивка продукты в оболочки ====
-Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.<sup>2</sup>
+Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>
 ====Обжарка в специальных камерах====
-Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110° в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.<sup>2</sup>
+Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110°С в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>
 ==== Варка паром или в воде ====
-Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68°.<sup>2</sup>
+Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68 °С.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>
 ====Остывание и хранение====
-Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10—12°, в течение 10—12 часов.<sup>2</sup>
+Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10—12 °С, в течение 10—12 часов.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>
 ===Ингредиенты сливочной колбасы===
@@ Строка 47: / Строка 47: @@
 *пряности;
 *шпиг;
-*крахмал картофельный.<sup>1 3</sup>
+*крахмал картофельный.<sup>[https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta 1] 3</sup>
 === Источники ===