Рубщик мяса

Рубщик мяса — профессия, представитель которой занимается разделкой туш на отрубы в соответствии с действующими схемами разруба на мелкие куски¹.

Обязанности рубщика

разделка туш на отрубы в соответствии с действующими схемами разруба на мелкие куски; проверка качества мяса по органолептическим признакам; отбор образцов мяса для лабораторного анализа; выкладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюке пристенного оборудования¹.

Требования к кандидату на должность рубщика мяса

Знание схемы разруба туш различных животных по сортам, требований ГОСТов к качеству мясных товаров, правила заточки, правки и хранения инструмента, правила санитарии и гигиены. Важны физическая выносливость, координация движений, точный глазомер, концентрация внимания, аккуратность¹.

Где может работать рубщик мяса?

Рубщики мяса могут работать в универмагах, продуктовых магазинах, мясных и рыбных рынках или по найму частным образом²

Источники

1. http://profvibor.ru/catalog/?SECTION_ID=147&ELEMENT_ID=2786
2. https://hh.ru/