(Новая страница: «'''Ликопин (E160d)''' – это пищевая добавка группы красителей Е160. Природное химическое соеди...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Ликопин (E160d)''' – это пищевая добавка группы красителей Е160. Природное химическое соединение. | '''Ликопин (E160d)''' – это пищевая добавка группы красителей Е160. Природное химическое соединение. | ||
Общие сведения | === Общие сведения === | ||
Ликопин – это каротиноидный пигмент, определяющий окраску плодов некоторых растений, например томатов, гуавы, арбуза. Нерастворим в воде. | |||
Молекулярная формула: C40H56. Ликопин содержится во многих красно-оранжевых частях растений, это главный компонент, определяющий красный цвет плодов томатов. | |||
Больше всего ликопина содержится в: | |||
* шиповнике – 6800 мкг; | |||
* гуаве – 5204 мкг; | |||
* арбузе – 4532 мкг; | |||
* томате – 2573 мкг; | |||
* папайе – 1828 мкг; | |||
* грейпфруте – 1419 мкг; | |||
* хурме – 159 мкг<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D0%BD 1]</sup>. | |||
Пищевая добавка E160d входит в группу каротиноидов. Эти вещества не образуются в организме человека, но важны для него. Ликопин не участвует в синтезе витамина А, как другие добавки этой группы, однако является самым сильным среди всех каротиноидов антиоксидантом. | |||
Регулярное употребление ликопина является профилактикой онкозаболеваний – рака желудка, легких, молочной железы, простаты, мочевого пузыря, толстой кишки, яичников, поджелудочной железы. Кроме того, пищевая добавка E160d служит профилактическим средством против атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, а также катаракты. | Регулярное употребление ликопина является профилактикой онкозаболеваний – рака желудка, легких, молочной железы, простаты, мочевого пузыря, толстой кишки, яичников, поджелудочной железы. Кроме того, пищевая добавка E160d служит профилактическим средством против атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, а также катаракты. | ||
Способ производства ликопина | === Способ производства ликопина === | ||
Ликопин получают двумя способами: | Ликопин получают двумя способами: | ||
* путем экстракции из томатов (более дорогой способ); | |||
* путем биотехнологического синтеза из биомассы грибов Blakeslea trispora или рекомбинатной кишечной палочки (более дешевый вариант). | |||
Для экстракции используются разрешенные растворители – метанол, ацетон, этанол, гексан, дихлорметан, пропан-2-ол, этилацетат, диоксид углерода<sup>[https://dobavkam.net/additives/e160d 2]</sup>. | |||
https://ru | === Использование ликопина в производстве мясных и колбасных изделий === | ||
Применение ликопина при производстве вареных колбасных изделий (включая сосиски и сардельки) в качестве антиоксиданта способствует ингибированию окислительных процессов липидной фракции вареных колбасных изделий<sup>[https://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-primeneniya-pischevoy-dobavki-likopina-v-proizvodstve-varenyh-kolbasnyh-izdeliy 3]</sup>. | |||
=== Источники === | |||
https://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-primeneniya-pischevoy-dobavki-likopina-v-proizvodstve-varenyh-kolbasnyh-izdeliy | # https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D0%BD | ||
# https://dobavkam.net/additives/e160d | |||
# https://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-primeneniya-pischevoy-dobavki-likopina-v-proizvodstve-varenyh-kolbasnyh-izdeliy | |||
Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки | Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки | ||
[[Категория:Добавки]] | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | |||
Версия от 01:55, 30 октября 2020
Ликопин (E160d) – это пищевая добавка группы красителей Е160. Природное химическое соединение.
Общие сведения
Ликопин – это каротиноидный пигмент, определяющий окраску плодов некоторых растений, например томатов, гуавы, арбуза. Нерастворим в воде.
Молекулярная формула: C40H56. Ликопин содержится во многих красно-оранжевых частях растений, это главный компонент, определяющий красный цвет плодов томатов.
Больше всего ликопина содержится в:
- шиповнике – 6800 мкг;
- гуаве – 5204 мкг;
- арбузе – 4532 мкг;
- томате – 2573 мкг;
- папайе – 1828 мкг;
- грейпфруте – 1419 мкг;
- хурме – 159 мкг1.
Пищевая добавка E160d входит в группу каротиноидов. Эти вещества не образуются в организме человека, но важны для него. Ликопин не участвует в синтезе витамина А, как другие добавки этой группы, однако является самым сильным среди всех каротиноидов антиоксидантом.
Регулярное употребление ликопина является профилактикой онкозаболеваний – рака желудка, легких, молочной железы, простаты, мочевого пузыря, толстой кишки, яичников, поджелудочной железы. Кроме того, пищевая добавка E160d служит профилактическим средством против атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, а также катаракты.
Способ производства ликопина
Ликопин получают двумя способами:
- путем экстракции из томатов (более дорогой способ);
- путем биотехнологического синтеза из биомассы грибов Blakeslea trispora или рекомбинатной кишечной палочки (более дешевый вариант).
Для экстракции используются разрешенные растворители – метанол, ацетон, этанол, гексан, дихлорметан, пропан-2-ол, этилацетат, диоксид углерода2.
Использование ликопина в производстве мясных и колбасных изделий
Применение ликопина при производстве вареных колбасных изделий (включая сосиски и сардельки) в качестве антиоксиданта способствует ингибированию окислительных процессов липидной фракции вареных колбасных изделий3.
Источники
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D0%BD
- https://dobavkam.net/additives/e160d
- https://cyberleninka.ru/article/n/obosnovanie-primeneniya-pischevoy-dobavki-likopina-v-proizvodstve-varenyh-kolbasnyh-izdeliy
Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки