Maria (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Антрекот''' – любой кусок мяса (как правило, говядины), срезанный между ребрами и хребто...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Антрекот''' – любой кусок мяса (как правило, говядины), срезанный между ребрами и хребтом, толщиной | '''Антрекот''' – любой кусок мяса (как правило, говядины), срезанный между ребрами и хребтом, толщиной 1-1,5 см, величиной с ладонь<sup>[https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/antrekot/ 2]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Мясо между ребрами – сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Двойной антрекот – это один кусок мяса, но с двумя ребрами.<br> | Мясо между ребрами – сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Двойной антрекот – это один кусок мяса, но с двумя ребрами.<br> | ||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
Антрекоты перед жаркой слегка отбиваются молотком или обрабатываются специальными тендерайзерами (размягчителями мяса)<sup>[https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/antrekot/ 2]</sup>. | Антрекоты перед жаркой слегка отбиваются молотком или обрабатываются специальными тендерайзерами (размягчителями мяса)<sup>[https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/antrekot/ 2]</sup>. | ||
== Способ получения антрекота == | == Способ получения антрекота == | ||
Антрекот вырезают из межреберной части туши. Идеальный антрекот должен быть около 1 | Антрекот вырезают из межреберной части туши. Идеальный антрекот должен быть около 1,5 см толщиной, плоским и хорошего качества, с тонким слоем жира, который обрезается в нескольких местах для предотвращения скручивания во время жарки<sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/102/%D0%B0%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D1%82 1]</sup>. | ||
== Источники == | == Источники == | ||
# https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/102/%D0%B0%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D1%82 | # https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/102/%D0%B0%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D1%82 | ||
# https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/antrekot/ | # https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/antrekot/ | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Версия от 07:14, 30 октября 2020
Антрекот – любой кусок мяса (как правило, говядины), срезанный между ребрами и хребтом, толщиной 1-1,5 см, величиной с ладонь2.
Общие сведения
Мясо между ребрами – сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Двойной антрекот – это один кусок мяса, но с двумя ребрами.
Антрекоты перед жаркой слегка отбиваются молотком или обрабатываются специальными тендерайзерами (размягчителями мяса)2.
Способ получения антрекота
Антрекот вырезают из межреберной части туши. Идеальный антрекот должен быть около 1,5 см толщиной, плоским и хорошего качества, с тонким слоем жира, который обрезается в нескольких местах для предотвращения скручивания во время жарки1.