Marbikk (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Фумаровая кислота''' – это пищевая добавка Е 297, используется в продуктах питания в каче...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Как подкислитель фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. | Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года. | ||
Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата). | Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата). | ||
Версия от 12:44, 30 октября 2020
Фумаровая кислота – это пищевая добавка Е 297, используется в продуктах питания в качестве регулятора кислотности.
Общие сведения
Как подкислитель, фумаровая кислота применяется в пищевой промышленности с 1946 года.
Используется как заменитель винной кислоты и часто вместо лимонной кислоты (для достижения одинакового вкусового эффекта требуется 0,91 г фумарата вместо 1,36 г цитрата).
Обладает токсичностью, в связи с чем суточное потребление с продуктами питания лимитировано уровнем 6 мг на 1 кг массы тела1.
Способ производства фумаровой кислоты
Традиционный метод синтеза включает в себя стадии окисления фурфурола хлоратом натрия в присутствии ванадиевого катализатора. В настоящее время промышленный синтез фумаровой кислоты осуществляется путем каталитической изомеризации малеиновой кислоты в водных растворах2.
Использование фумаровой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий
Фумаровая кислота препятствует окислительной порче жиров в колбасных изделиях3.