(Новая страница: «'''Камедь рожкового дерева (Е410)''' – это пищевая добавка, относится к группе (Е400-Е499) стабил...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Камедь рожкового дерева (Е410)''' – это пищевая добавка, относится к группе (Е400-Е499) стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов. | '''Камедь рожкового дерева (Е410)''' – это пищевая добавка, относится к группе (Е400-Е499) стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов. | ||
Общие сведения | === Общие сведения === | ||
Камедь рожкового дерева была известна ещё в Древнем Египте. | |||
По химическому составу добавка Е410 напоминает камедь гуара и представляет собой полимер, состоящий из молекул, представленных в виде остатков моносахаридов. | По химическому составу добавка Е410 напоминает камедь гуара и представляет собой полимер, состоящий из молекул, представленных в виде остатков моносахаридов. | ||
По внешнему виду, добавка Е410, представляет собой желтоватый порошок с белым оттенком. Камедь рожкового дерева практически не имеет запаха. Сохраняет свои свойства в кислой и соленой среде, а также при нагревании. Стабилизатор Е410 обладает очень большой вязкостью (3100) и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85°С. | По внешнему виду, добавка Е410, представляет собой желтоватый порошок с белым оттенком. Камедь рожкового дерева практически не имеет запаха. Сохраняет свои свойства в кислой и соленой среде, а также при нагревании. Стабилизатор Е410 обладает очень большой вязкостью (3100) и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85°С. | ||
При использовании добавки Е410 во время охлаждения продукта, замедляется образование ледяных кристаллов и образуется структурированный, однородный гель. Добавка Е410 сохраняет вкус продукта, а при смешивании с ксантаном, каррагеном и другими эмульгаторами, камедь рожкового дерева усиливает их желирующее действие, благодаря чему, находит широкое применение при производстве мороженого, молочных продуктов, плавленых сыров. | При использовании добавки Е410 во время охлаждения продукта, замедляется образование ледяных кристаллов и образуется структурированный, однородный гель. Добавка Е410 сохраняет вкус продукта, а при смешивании с ксантаном, каррагеном и другими эмульгаторами, камедь рожкового дерева усиливает их желирующее действие, благодаря чему, находит широкое применение при производстве мороженого, молочных продуктов, плавленых сыров. | ||
Камедь рожкового дерева не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выводится из организма в непереработанном виде. | Камедь рожкового дерева не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выводится из организма в непереработанном виде. | ||
Добавка Е410 разрешена для использования практически во всех странах мира. Камедь рожкового дерева применяется при приготовлении продуктов детского питания<sup>[https://dobavkam.net/additives/e410 1]</sup>. | |||
Способ производства камеди рожкового дерева | === Способ производства камеди рожкового дерева === | ||
Получают добавку двумя способами: термомеханическим или химическим. | |||
В первом случае от бобов растения Ceratonia siligua отделяют шелуху и ростки. Оставшуюся питательную ткань семени (эндосперм) измельчают до состояния порошка. Вещество поступает в продажу как камедь рожкового дерева. | |||
Химический способ основан на выделении полисахарида из перемолотого сырья с помощью водной экстракции. Получившуюся субстанцию отфильтровывают, осаждают спиртом, очищают, высушивают и еще раз перемалывают до порошкообразного состояния<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e410.html 2]</sup>. | |||
Использование камедь рожкового дерева в производстве мясных и колбасных изделий | Использование камедь рожкового дерева в производстве мясных и колбасных изделий | ||
При производстве мясных продуктов камедь рожкового дерева используют в качестве загустителей и стабилизаторов консистенции. Основное назначение камеди рожкового дерева, как и других камедей, – формирование вязкости фарша и пластичности структуры готового продукта, стабилизация структуры продуктов эмульсионного типа и суспензий. 3 | При производстве мясных продуктов камедь рожкового дерева используют в качестве загустителей и стабилизаторов консистенции. Основное назначение камеди рожкового дерева, как и других камедей, – формирование вязкости фарша и пластичности структуры готового продукта, стабилизация структуры продуктов эмульсионного типа и суспензий<sup>[http://www.meatbranch.com/publ/view/134.html 3]</sup>. | ||
=== Источники === | |||
https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e410.html | # https://dobavkam.net/additives/e410 | ||
# https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e410.html | |||
# http://www.meatbranch.com/publ/view/134.html | |||
Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки | Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки | ||
[[Категория:Добавки]] | |||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | |||
Версия от 14:02, 30 октября 2020
Камедь рожкового дерева (Е410) – это пищевая добавка, относится к группе (Е400-Е499) стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов.
Общие сведения
Камедь рожкового дерева была известна ещё в Древнем Египте.
По химическому составу добавка Е410 напоминает камедь гуара и представляет собой полимер, состоящий из молекул, представленных в виде остатков моносахаридов.
По внешнему виду, добавка Е410, представляет собой желтоватый порошок с белым оттенком. Камедь рожкового дерева практически не имеет запаха. Сохраняет свои свойства в кислой и соленой среде, а также при нагревании. Стабилизатор Е410 обладает очень большой вязкостью (3100) и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85°С.
При использовании добавки Е410 во время охлаждения продукта, замедляется образование ледяных кристаллов и образуется структурированный, однородный гель. Добавка Е410 сохраняет вкус продукта, а при смешивании с ксантаном, каррагеном и другими эмульгаторами, камедь рожкового дерева усиливает их желирующее действие, благодаря чему, находит широкое применение при производстве мороженого, молочных продуктов, плавленых сыров.
Камедь рожкового дерева не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выводится из организма в непереработанном виде.
Добавка Е410 разрешена для использования практически во всех странах мира. Камедь рожкового дерева применяется при приготовлении продуктов детского питания1.
Способ производства камеди рожкового дерева
Получают добавку двумя способами: термомеханическим или химическим.
В первом случае от бобов растения Ceratonia siligua отделяют шелуху и ростки. Оставшуюся питательную ткань семени (эндосперм) измельчают до состояния порошка. Вещество поступает в продажу как камедь рожкового дерева.
Химический способ основан на выделении полисахарида из перемолотого сырья с помощью водной экстракции. Получившуюся субстанцию отфильтровывают, осаждают спиртом, очищают, высушивают и еще раз перемалывают до порошкообразного состояния2.
Использование камедь рожкового дерева в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных продуктов камедь рожкового дерева используют в качестве загустителей и стабилизаторов консистенции. Основное назначение камеди рожкового дерева, как и других камедей, – формирование вязкости фарша и пластичности структуры готового продукта, стабилизация структуры продуктов эмульсионного типа и суспензий3.
Источники
- https://dobavkam.net/additives/e410
- https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e410.html
- http://www.meatbranch.com/publ/view/134.html
Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки