Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Карбонат аммония''' – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабили...») |
Redactor (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты. | Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты. | ||
В ходе реакции улетучивается аммиак и остается кислая соль (гидрокарбонат аммония | В ходе реакции улетучивается аммиак и остается кислая соль (гидрокарбонат аммония NH<sub>4</sub>HCO<sub>3</sub>)<sup>[https://studwork.org/spravochnik/himiya/himicheskie-soedineniya/karbonat-ammoniya 2]</sup>. | ||
У карбоната аммония имеется сильный аммиачный аромат<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/karbonaty-ammoniya-e503/ 3]</sup>. | У карбоната аммония имеется сильный аммиачный аромат<sup>[https://foodandhealth.ru/dobavki/karbonaty-ammoniya-e503/ 3]</sup>. | ||
Версия от 17:04, 1 ноября 2020
Карбонат аммония – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности1.
Общие сведения
Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты.
В ходе реакции улетучивается аммиак и остается кислая соль (гидрокарбонат аммония NH4HCO3)2.
У карбоната аммония имеется сильный аммиачный аромат3.
Допустимая норма используемая в пищевой промышленности, не ограничена.
Способ производства карбоната аммония
Естественные источники получения
До расцвета химической промышленности для получения углекислого аммония использовались вещества натурального происхождения, содержащие в составе азот (костные выросты, рога).
Они подвергались высокотемпературной дистилляции. В настоящее время способ устарел.
Искусственные источники получения
В лабораторных условиях и промышленности карбонат аммония получают тремя способами:
- Путем разложения хлористого аммония.
- При пропускании углекислого газа через водный раствор аммиака.
- При смешивании газообразного аммиака, водяных паров и углекислого газа4.
Использование карбоната аммония в производстве мясных и колбасных изделий
При производстве мясных продуктов и колбас, консервов карбонат аммония используется как регулятор кислотности и фиксатор окраски продукции.