Чоризо

Чоризо ^[1]

Чоризо – это пикантная испанская свиная сыровяленая колбаса с добавлением паприки и чили.

Общие сведения

Органолептические показатели колбасы:

• Батончики с чистой, сухой поверхностью без пятен, слипов, наплывов фарша. При хранении допускается естественная кристаллизация соли на поверхности.
• Фарш красно оранжевого цвета, без серых пятен и пустот, равномерно перемешан и содержит: кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком размером сторон не более 8 мм.
• Вкус и запах с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка кисловатый¹.

Способ производства чоризо

После обвалки свинины куски мяса с салом перемалывают в мясорубке и добавляют специи и другие ингредиенты согласно рецептуре. Далее массу формуют в оболочку и изделия отправляют на дозревание и холодную просушку.

Ингредиенты чоризо

• свинина;
• вода;
• соевый белок;
• соль нитритная;
• сахар;
• пряности и экстракты пряностей (паприка сладкая, перец красный, кориандр, чеснок, душистый перец);
• стабилизаторы (альгинат натрия, пирофосфат натрия);
• пшеничная клетчатка;
• антиокислители (аскорбат натрия, аскорбиновая кислота);
• усилитель вкуса и аромата глутамат натрия;
• стартовые культуры;
• красители (кармин, сахарный колер III, красный свекольный)².

Источники

https://dspace.susu.ru/xmlui/bitstream/handle/0001.74/22769/2018_508_egorovatv.pdf?sequence=1?sequence=1

https://productcenter.ru/products/77950/kolbasa-chorizo-mitslais