Фуэт

Фуэт ^[1]

Фуэт – тонкая сыровяленая колбаса с плесенью ¹.

Общие сведения

Традиционный каталонской мясной деликатес. Одна из самых популярных закусок, которую традиционно подают перед обедом в Валенсии и Каталонии. Делают колбасу из мелкорубленой свинины с салом, перцем и чесноком. Ее классический вкус считается в какой-то мере образцовым для других продуктов. Также испанскую колбасу фуэт отличает приятный и тонкий грибной аромат, который свидетельствует о зрелости. Самая известная разновидность деликатеса – Fuet de Vic ².

Фуэт приправлен черным перцем и чесноком, а иногда и анисом, но в отличие от чоризо не содержит паприки ¹.

Способ производства фуэта

После обвалки свинины куски мяса перемалывают с жиром в мясорубке и добавляют специи, чеснок и стартовые культуры. Далее массу формуют в оболочку и изделия отправляют на ферментацию и просушку ³.

Ингредиенты фуэта

• свинина;
• сало;
• черный перец;
• чеснок;
• стартовые культуры ³.

Источники

1. https://en.wikipedia.org/wiki/Fuet
2. https://gurmantur.com/evropa/ispaniya/5-originalnyh-ispanskih-kolbas
3. http://kolbasadoma.ru/recept-kolbasy-fuet-v-domashnix-usloviyax.html