Агидель: различия между версиями

Версия от 00:13, 3 ноября 2020

Агидель – конина копчено-вареная охлажденная от Абсолют Группа Компаний. ТУ 9213-005-42855891-01.¹

Общие сведения

Неоценимая польза конины состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.²

Способ производства Агидель

Подготовка сырья

Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски.

При производстве деликатесов после разделки кускам мяса придают форму. Также предварительно осуществляют подготовку вспомогательных материалов.

Подготовка и формовка

Посол сырья осуществляют сначала шприцеванием кусков, а затем массирование, режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные рассолы в соответствии с рецептурой.

После того как процесс массирования закончился, копчености формуют.

Термическая обработка

Термическая обработка изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С.

Охлаждение

Затем изделия охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8°С до температуры в толще продукта не выше 8°С.

После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.³

Ингредиенты Агидель

конина;
комплексная смесь;
соевый крахмал;
нитритно-посолочная смесь;
антиокислитель;
чеснок;
специи-пряности;
крахмал;
усилитель вкуса.¹

Источники

https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182

https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy

@@ Строка 5: / Строка 5: @@
 === '''Способ производства Агидель''' ===
+==== Подготовка сырья ====
 Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски.
 При производстве деликатесов после разделки кускам мяса придают форму. Также предварительно осуществляют подготовку вспомогательных материалов.
+==== Подготовка и формовка ====
 Посол сырья осуществляют сначала шприцеванием кусков, а затем массирование, режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные рассолы в соответствии с рецептурой.
 После того как процесс массирования закончился, копчености формуют.
+==== Термическая обработка ====
 Термическая обработка изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С.
+==== Охлаждение ====
 Затем изделия охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8°С до температуры в толще продукта не выше 8°С.