Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 51: | Строка 51: | ||
# https://www.stud24.ru/merchandizing/tehnologiya-proizvodstva-kolbasy-juzhnaya/501820-1973082-page1.html | # https://www.stud24.ru/merchandizing/tehnologiya-proizvodstva-kolbasy-juzhnaya/501820-1973082-page1.html | ||
# https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html | # https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | |||
[[Категория: |
Версия от 18:50, 1 февраля 2021
Южная Садовая колбаса – это вареная колбаса третьего сорта из мяса кур. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.2
Общие сведения
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения):
- белок 8 г;
- жир 13 г;
- углеводы 7 г;
- 180 Ккал/750 кДж.
Срок годности: 30 суток при температуре не выше +6°С.2
Способ производства Южной Садовой колбасы
Подготовка сырья
На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.4
Обвалка и жиловка мясного сырья
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.4
Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.4
Посол
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4°C градуса и влажности воздуха 75%.4
Измельчение мяса до состояния фарша
В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.4
Формовка
Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.3
Термическая обработка
На этом этапе проходят три последовательных процесса – обжарка, варка и охлаждение.4
Ингредиенты
- мясо птицы;
- свиная шкурка;
- вода питьевая;
- крахмал картофельный;
- белок растительный;
- нитритно-посолочная смесь;
- чеснок;
- экстракты пряностей.2