Малаты кальция: различия между версиями

Версия от 00:28, 3 ноября 2020

Малаты кальция (E352(ii)) – это пищевая добавка, относится к регуляторам кислотности, антиокислителям и антиоксидантам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Хорошо растворим в холодной воде, нерастворим в этаноле. Вкус слабокислый, гигроскопичен.

Возможные названия пищевой добавки:

сalcium Hydrogen Malate;
сalcium Malates (I);
сalcium Malate (II);
малаты кальция;
E-352, Е-352, Е352, E352.

Общие сведения

Малаты кальция – это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают два типа малатов кальция:

Е352(i) Малат кальция однозамещённый (монокальциймалат) с формулой C8H10CaO10; Е352(ii) Малат кальция с формулой C4H4CaO5.

В форме яблочной кислоты находится в плодах рябины, яблоках, малине. Яблочная кислота – один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в клетках всех живых организмов (в цикле трикарбоновых кислот).

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е352(ii) для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Добавка Е352(ii) относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия малатов кальция на организм человека продолжаются. При получении добавки искусственным путём могут возникать примеси – малеиновая кислота, фумараты. Их чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.

Не рекомендуется в качестве сырья для детского питания.

Пищевая добавка Е352(ii) одобрена для использования в Российской Федерации, Евросоюзе.

Способ производства малатов кальция

Получают из DL-яблочных кислот и гидроксида кальция.

Примеси: фумариты, малеиновая кислота. C4H6O5 + CaCO3 → CaC4H4O5 + CO2 + H2O¹

Использование малатов кальция в производстве мясных и колбасных изделий

Добавка Е 352 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п.²

Источники

Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 Возможные названия пищевой добавки:
-сalcium Hydrogen Malate;
-сalcium Malates (I);
-сalcium Malate (II);
-малаты кальция;
-E-352, Е-352, Е352, E352.
-Общие сведения
+* сalcium Hydrogen Malate;
+* сalcium Malates (I);
+* сalcium Malate (II);
+* малаты кальция;
+* E-352, Е-352, Е352, E352.
+=== Общие сведения ===
 Малаты кальция – это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают два типа малатов кальция:
 Е352(i) Малат кальция однозамещённый (монокальциймалат) с формулой C8H10CaO10;
 Е352(ii) Малат кальция с формулой C4H4CaO5.
 В форме яблочной кислоты находится в плодах рябины, яблоках, малине. Яблочная кислота – один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в клетках всех живых организмов (в цикле трикарбоновых кислот).
 Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е352(ii) для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.
-Добавка Е352(ii) относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия малатов кальция на организм человека продолжаются. При получении добавки искусственным путём могут возникать примеси – малеиновая кислота, фумараты. Их чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты. Не рекомендуется в качестве сырья для детского питания.
+Добавка Е352(ii) относится к условно безопасным веществам. Исследования о степени воздействия малатов кальция на организм человека продолжаются. При получении добавки искусственным путём могут возникать примеси – малеиновая кислота, фумараты. Их чрезмерное потребление может провоцировать возникновение аллергических реакций, расстройств желудочно-кишечного тракта. Метаболизм и токсичность, как у DL-яблочной кислоты.
+Не рекомендуется в качестве сырья для детского питания.
 Пищевая добавка Е352(ii) одобрена для использования в Российской Федерации, Евросоюзе.
-Способ производства малатов кальция
+=== Способ производства малатов кальция ===
 Получают из DL-яблочных кислот и гидроксида кальция.
 Примеси: фумариты, малеиновая кислота.
-C4H6O5 + CaCO3 → CaC4H4O5 + CO2 + H2O 1
+C4H6O5 + CaCO3 → CaC4H4O5 + CO2 + H2O<sup>[https://medum.ru/malat-kalciya 1]</sup>
-Использование малатов кальция в производстве мясных и колбасных изделий
-Добавка Е 352 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. 2
-Источники
+=== Использование малатов кальция в производстве мясных и колбасных изделий ===
+Добавка Е 352 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п.<sup>[http://deus1.com/dobavki_pischevye-malati.html 2]</sup>
-https://medum.ru/malat-kalciya
+=== Источники ===
-http://deus1.com/dobavki_pischevye-malati.html
+# https://medum.ru/malat-kalciya
+# http://deus1.com/dobavki_pischevye-malati.html
 Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки
+[[Категория:Добавки]]
+[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]