Шпикачки Лакомки

Шпикачки Лакомки (Сургутсткий мясной двор) ^[1]

Шпикачки Лакомки – это колбасное изделие наподобие сарделек с сыром внутри.

Общие сведения

Шпикачки уже готовы к употреблению, но вкуснее всего они получаются после недолгого обжаривания на мангале или на гриле, или еще проще – на сковороде, чтобы сыр внутри расплавился, а корочка зарумянилась¹.

При изготовлении продукции используются те же технологии, что и для любых других колбасных изделий, но они имеют свои особенности.

Готовая продукция должна соответствовать ГОСТ Р 52193-2011. Новый стандарт – ГОСТ Р 52196-2017, он вступил в силу с начала 2019 года.

Способ производства шпикачек Лакомок

Схема производства шпикачек:

• приемка сырья и его предварительная обработка;
• сырье измельчается, осуществляется посол;
• составление фарша;
• порционирование в оболочку;
• термообработка;
• охлаждение, упаковка и хранение².

Ингредиенты шпикачек Лакомок

• свинина;
• говядина;
• сыр;
• специи;
• пряности³.

Источники

1. http://www.pyatachok-biysk.ru/catalog/sardelki_sosiski/shpikachki_lakomka_v_naturalnoy_obolochke_vesovye_upakovka_500gr/
2. https://agro24.ru/product/shpikachki/proizvodstvennyj-cikl/
3. https://atrus-mk.ru/catalog/sardelki-shpikachki/55/