Маннит: различия между версиями

Версия от 01:50, 3 ноября 2020

Маннит (Е421) – это пищевая добавка, в пищевой промышленности используется как подсластитель, а также как добавка, препятствующая образованию комков в молочных и других продуктах¹.

Синонимы:

D-маннит;
ферментативный маннит (mannitol manufactured by fermentation);
маннитол, непатентованное фармацевтическое наименование; n-Гексангексолманнитол;
1,2,3,4,5,6-Гексангексол, химическое название;
D-mannitol, в немецком и французском языках².

Общие сведения

Маннит представляет собой шестиатомный спирт – альдит, бесцветные кристаллы, сладкие на вкус, хорошо растворим в воде. Содержится во многих растениях.

Маннит и его производные применяют для получения поверхностно-активных веществ, олиф, смол, лаков, взрывчатых веществ, а также в пищевой промышленности, парфюмерии.

Может вызывать расстройство желудка. Используется в жевательных резинках, считается, что в больших количествах вреден для зубов. Суточная норма – не более 20 г.

Маннит, наряду с ламинарином, является сахароспиртом и продуктом фотосинтеза бурых водорослей. Вещество запрещено включать в состав детского и лечебного питания.

Способ производства маннита

Существует два способа получения пищевой добавки:

гидрирование моносахарида D-маннозы в присутствии катализаторов. В процессе реакции одновременно выделяется сорбит. Вещества разделяют путем кристаллизации и отмывания маннита. Часто вместо маннозы используют более дешевую жидкую смесь фруктозы и глюкозы (инвертный сироп). Продукт обозначен в национальном стандарте как маннит Е 421 (i);
ферментативное брожение фруктозы в присутствии специальных лактобактерий (Lactobacillus leichmanii, Lactobacillus plantarum) или микроорганизмов Zigosaccharomycesrouxil. Реакция протекает в аэробных условиях. Конечный продукт имеет меньший, по сравнению с добавкой Е 421 (i), коэффициент сладости (0,4 против 0,6). Обозначен как ферментативный маннит Е 421 (ii)².

Использование маннита в производстве мясных и колбасных изделий

В Российской Федерации, Евросоюзе, в Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е421 разрешена для применения в пищевой промышленности.

В производстве мясных и колбасных изделий может применяться как подсластитель и как вещество, препятствующее комкованию.

Источники

Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Маннит (Е421)''' – это пищевая добавка, в пищевой промышленности используется как подсластитель, а также как добавка, препятствующая образованию комков в молочных и других продуктах.1
+'''Маннит (Е421)''' – это пищевая добавка, в пищевой промышленности используется как подсластитель, а также как добавка, препятствующая образованию комков в молочных и других продуктах<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B8%D1%82 1]</sup>.
 Синонимы:
-D-маннит;
-ферментативный маннит (mannitol manufactured by fermentation);
-маннитол, непатентованное фармацевтическое наименование; n-Гексангексолманнитол;
-,2,3,4,5,6-Гексангексол, химическое название;
-D-mannitol, в немецком и французском языках.2
-Общие сведения
+* D-маннит;
+* ферментативный маннит (mannitol manufactured by fermentation);
+* маннитол, непатентованное фармацевтическое наименование; n-Гексангексолманнитол;
+* 1,2,3,4,5,6-Гексангексол, химическое название;
+* D-mannitol, в немецком и французском языках<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e421.html 2]</sup>.
+=== Общие сведения ===
 Маннит представляет собой шестиатомный спирт – альдит, бесцветные кристаллы, сладкие на вкус, хорошо растворим в воде. Содержится во многих растениях.
 Маннит и его производные применяют для получения поверхностно-активных веществ, олиф, смол, лаков, взрывчатых веществ, а также в пищевой промышленности, парфюмерии.
 Может вызывать расстройство желудка. Используется в жевательных резинках, считается, что в больших количествах вреден для зубов. Суточная норма – не более 20 г.
 Маннит, наряду с ламинарином, является сахароспиртом и продуктом фотосинтеза бурых водорослей.
 Вещество запрещено включать в состав детского и лечебного питания.
-Способ производства маннита
+=== Способ производства маннита ===
 Существует два способа получения пищевой добавки:
-Гидрирование моносахарида D-маннозы в присутствии катализаторов. В процессе реакции одновременно выделяется сорбит. Вещества разделяют путем кристаллизации и отмывания маннита. Часто вместо маннозы используют более дешевую жидкую смесь фруктозы и глюкозы (инвертный сироп). Продукт обозначен в национальном стандарте как маннит Е 421 (i).
-Ферментативное брожение фруктозы в присутствии специальных лактобактерий (Lactobacillus leichmanii, Lactobacillus plantarum) или микроорганизмов Zigosaccharomycesrouxil. Реакция протекает в аэробных условиях. Конечный продукт имеет меньший, по сравнению с добавкой Е 421 (i), коэффициент сладости (0,4 против 0,6). Обозначен как ферментативный маннит Е 421 (ii). 2
+* гидрирование моносахарида D-маннозы в присутствии катализаторов. В процессе реакции одновременно выделяется сорбит. Вещества разделяют путем кристаллизации и отмывания маннита. Часто вместо маннозы используют более дешевую жидкую смесь фруктозы и глюкозы (инвертный сироп). Продукт обозначен в национальном стандарте как маннит Е 421 (i);
+* ферментативное брожение фруктозы в присутствии специальных лактобактерий (Lactobacillus leichmanii, Lactobacillus plantarum) или микроорганизмов Zigosaccharomycesrouxil. Реакция протекает в аэробных условиях. Конечный продукт имеет меньший, по сравнению с добавкой Е 421 (i), коэффициент сладости (0,4 против 0,6). Обозначен как ферментативный маннит Е 421 (ii)<sup>[https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e421.html 2]</sup>.
-Использование маннита в производстве мясных и колбасных изделий
+=== Использование маннита в производстве мясных и колбасных изделий ===
+В Российской Федерации, Евросоюзе, в Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е421 разрешена для применения в пищевой промышленности.
-В Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и в большинстве стран мира пищевая добавка Е421 разрешена для применения в пищевой промышленности.
 В производстве мясных и колбасных изделий может применяться как подсластитель и как вещество, препятствующее комкованию.
+=== Источники ===
+# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B8%D1%82
-Источники
+# https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e421.html
-https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B8%D1%82
-https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e421.html
 Категории: Добавки, Натуральные пищевые добавки
+[[Категория:Добавки]]
+[[Категория:Натуральные пищевые добавки]]