Куркума

Куркума ^[1]

Куркума – это род многолетних травянистых растений из семейства имбирных (Zingiberaceae).

Общие сведения

Хорошо сохраняет свои полезные свойства после термической обработки.

У куркумы слабый пряный приятный запах и три вкуса – горький, вяжущий и острый, но эти вкусы выражены в небольшой степени, что позволяет применять куркуму в достаточно больших дозах.

Куркума улучшает усвояемость пищи и увеличивает сроки хранения готовых пищевых изделий¹.

Полезные свойства куркумы

Куркума молотая содержит:

• витамины – B₁, B₂, B₆, C, E, K, холин, филлохинон;
• макроэлементы – кальций, магний, калий, натрий, фосфор;
• микроэлементы – железо, цинк, медь, марганец, селен;
• пищевые волокна;
• дисахариды;
• насыщенные жирные кислоты;
• эфирное масло;
• пигменты¹.

Она оказывает положительное влияние на организм при воспалениях, болях, а также является природным антибиотиком².

Использование куркумы в производстве мясных и колбасных продуктов

Куркума входит в состав смесей для приготовления полукопченых и варено-копченых колбас, а также изделий из мяса птицы, в том числе цыплят гриль³. Куркума хорошо сочетается по вкусу при приготовлении колбасы из печени (говяжьей, куриной).

Источники

https://kupaty.com/shop/pripravy-i-specii-dlja-kolbas/spetsii/kurkuma-molotaya.html

https://ru.siberianhealth.com/ru/blogs/zdorove/kak-upotreblyat-kurkumu-dlya-uluchsheniya-zdorovya/

https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-universalnaya/