Имбирь

Имбирь (Лавка специй) ^[1]

Имбирь – это пряность, сырые или переработанные корневища имбиря аптечного.

Общие сведения

Имбирь содержит:

• эфирные масла: камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, отвечающие за аромат и гингерол, отвечающий за острый жгучий вкус корня;
• витамины и микроэлементы: A, С, B₁, B₂, магний, фосфор, железо, кальций, натрий, цинк и калий;
• аминокислоты: триптофан, фениланин, треонин, лейзин, валин, метионин.

Калорийность молотого имбиря – 347 ккал, корня имбиря – 80 ккал.

Пищевая ценность молотого имбиря: белки – 9,12 г, жиры – 5,95 г, углеводы – 58,29 г.

Пищевая ценность корня имбиря: белки – 1,82 г, жиры – 0,75 г, углеводы – 15,77 г.

Полезные свойства имбиря

• положительно действует на работу пищеварительного тракта, улучшая выработку желудочного сока;
• облегчать усваивание пищи, особенно жирной, жареной и тяжелой;
• стимулирует кроветворение;
• обладает отхаркивающим свойством;
• обладает потогонным свойством;
• обладает болеутоляющим свойством;
• обладает противорвотным свойством¹.

Использование имбиря в производстве мясных и колбасных продуктов

В странах Азии имбирь добавляют в пресервы из мяса и птицы, он входит в состав приправы карри. Использование имбиря в соусах к мясу характерно для Европы и США. В Азии имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким².

Источники

https://hi-chef.ru/product/imbir/

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BC%D0%B1%D0%B8%D1%80%D1%8C_(%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)