Смесь приправ для колбас №7

Смесь приправ для колбас №7 (Емколбаски) ^[1]

Смесь приправ для колбас №7 – это седьмая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.

Общие сведения

Смесь пряностей ГОСТ №7 содержит в своем составе только натуральные молотые пряности¹.

Состав:

• Черный перец.
• Кориандр.
• Декстроза.

Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг.

Срок годности и условия хранения: 24 мес в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75%².

Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.

Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.

Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.

Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.

Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии³.

Полезные свойства смеси приправ для колбас №7

При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №7:

• Усиливает вкус продукта.
• Придает ему особенный аромат.
• Дольше сохраняет свежесть и внешний вид изделия.

Использование смеси приправ для колбас №7 в производстве мясных и колбасных продуктов

Смесь приправ ГОСТ №7 применяется для вареных и полукопченых колбас (Польская полукопченая, Московская полукопченая, Баранья полукопченая, Закусочная полукопченая, Озерская полукопченая, Пермская полукопченая, Раменская полукопченая, Сходненская полукопченая, Казинская полукопченая, Липецкая полукопченая)⁴.

Самые крупные производители смеси приправ для колбас №7 в России

• ООО ТПК «Прагма».

Источники

• https://ufa.myasodelie.ru/katalog/pripravy-dlya-kolbas/smesi-dlya-kolbas-gost/smes-priprav-gost-7-100-g/.
• https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-gost-7-50gr-i-100gr/.
• https://chzda.ru/household-goods/mix-of-spices-for-sausages-classical-7.html?ymclid=16036514764154176624000010.