(Новая страница: « Сердце говяжье (свиное, баранье) - это готовые консервы из субпродуктов в собственном со...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Сердце говяжье (свиное, баранье) — это готовые консервы из субпродуктов в собственном соку, со специями и обжаренными луком и морковью. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021504 1]</sup> | |||
=== Общие сведения === | |||
Кусочки сердца должны быть коричневого цвета, мягкие, не разваренные, хорошо отжилованные. Допускается бульон с осадком. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов - не более двух лет со дня выработки. Упакованы в жестяные, алюминиевые или стеклянные банки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021504 1]</sup> | |||
Общие сведения | |||
Кусочки сердца должны быть коричневого цвета, мягкие, не разваренные, хорошо отжилованные. Допускается бульон с осадком. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов - не более двух лет со дня выработки. Упакованы в жестяные, алюминиевые или стеклянные банки. 1 | |||
=== Способ производства === | |||
Процесс проходит в несколько этапов. | Процесс проходит в несколько этапов. | ||
Подготовка сырья. Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Сердце и легкие обезжиривают, разрезают, зачищают от сгустков крови и кровеносных сосудов, промывают в холодной воде. | # Подготовка сырья. Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Сердце и легкие обезжиривают, разрезают, зачищают от сгустков крови и кровеносных сосудов, промывают в холодной воде. | ||
Измельчение сырья. Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями. | # Измельчение сырья. Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями. | ||
Перемешивание сырья. | # Перемешивание сырья. | ||
Посол. При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Его добавляют непосредственно при фасовке продукта в банки или так, например, при производстве консервов «Субпродукты рубленые» соль перемешивают с остальными компонентами консервов на мешалке и затем передают продукт на фасовку. | # Посол. При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Его добавляют непосредственно при фасовке продукта в банки или так, например, при производстве консервов «Субпродукты рубленые» соль перемешивают с остальными компонентами консервов на мешалке и затем передают продукт на фасовку. | ||
Тепловая обработка. Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д. | # Тепловая обработка. Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д. | ||
Подготовка вспомогательных материалов. Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси. Морковь калибруют, моют, инспектируют, очищают, вторично моют, режут и удаляют из нее металлические примеси. Лук подвергают инспектированию, очистке, мойке и резке. Инспектирование и очистку производят одновременно. Очищенный и промытый лук режут на куттере либо на овощерезках на кружки толщиной 3-5 мм. Нарезанный лук обжаривают на костном или свином жире до светло золотистого или коричневого цвета. | # Подготовка вспомогательных материалов. Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси. Морковь калибруют, моют, инспектируют, очищают, вторично моют, режут и удаляют из нее металлические примеси. Лук подвергают инспектированию, очистке, мойке и резке. Инспектирование и очистку производят одновременно. Очищенный и промытый лук режут на куттере либо на овощерезках на кружки толщиной 3-5 мм. Нарезанный лук обжаривают на костном или свином жире до светло золотистого или коричневого цвета. | ||
Подготовка бульона. Их получают длительной варкой в воде говяжьих и бараньих костей, сухожилий, мясокостного сырья. 2 | # Подготовка бульона. Их получают длительной варкой в воде говяжьих и бараньих костей, сухожилий, мясокостного сырья. <sup>[http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html 2]</sup> | ||
=== Ингредиенты === | |||
* сердце (говяжье, свиное, баранье) | |||
* жир топленый пищевой | |||
* масло | |||
* лук репчатый | |||
* морковь | |||
* мука пшеничная | |||
* перец черный молотый | |||
* соль поваренная. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021504 1]</sup> | |||
=== Источники === | |||
# http://docs.cntd.ru/document/1200021504 | |||
# http://sunmuseum.ru/tehnologiya-myasa-i-myasoproduktov/2589-osnovnye-processy-proizvodstva-myasnyh-konservov.html | |||
[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]] | |||
Версия от 10:47, 3 ноября 2020
Сердце говяжье (свиное, баранье) — это готовые консервы из субпродуктов в собственном соку, со специями и обжаренными луком и морковью. 1
Общие сведения
Кусочки сердца должны быть коричневого цвета, мягкие, не разваренные, хорошо отжилованные. Допускается бульон с осадком. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов - не более двух лет со дня выработки. Упакованы в жестяные, алюминиевые или стеклянные банки. 1
Способ производства
Процесс проходит в несколько этапов.
- Подготовка сырья. Обработка субпродуктов перед их использованием в консервном производстве включает их размораживание, освобождение от загрязнений, удаление малоценных тканей, отделение жира. Сердце и легкие обезжиривают, разрезают, зачищают от сгустков крови и кровеносных сосудов, промывают в холодной воде.
- Измельчение сырья. Измельчение производят различными способами в зависимости от вида вырабатываемых консервов. При производстве натуральных консервов отжилованное мясо нарезают вручную, на мясорезательных машина почкорезках на куски массой от 30 до 200 гр. для их закладки в банку вместе с солью, специями.
- Перемешивание сырья.
- Посол. При производстве мясных консервов в мясное сырье добавляют соль. Его добавляют непосредственно при фасовке продукта в банки или так, например, при производстве консервов «Субпродукты рубленые» соль перемешивают с остальными компонентами консервов на мешалке и затем передают продукт на фасовку.
- Тепловая обработка. Сырье перед закладкой в банку иногда подвергают предварительной тепловой обработке: бланшировке, обжариванию, варке, копчению и т.д.
- Подготовка вспомогательных материалов. Посолочные ингредиенты и пряности инспектируют, просеивают, большинство пряностей измельчают, удаляют примеси. Морковь калибруют, моют, инспектируют, очищают, вторично моют, режут и удаляют из нее металлические примеси. Лук подвергают инспектированию, очистке, мойке и резке. Инспектирование и очистку производят одновременно. Очищенный и промытый лук режут на куттере либо на овощерезках на кружки толщиной 3-5 мм. Нарезанный лук обжаривают на костном или свином жире до светло золотистого или коричневого цвета.
- Подготовка бульона. Их получают длительной варкой в воде говяжьих и бараньих костей, сухожилий, мясокостного сырья. 2
Ингредиенты
- сердце (говяжье, свиное, баранье)
- жир топленый пищевой
- масло
- лук репчатый
- морковь
- мука пшеничная
- перец черный молотый
- соль поваренная. 1