Мясо жареное

Мясо жареное – консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.¹

Общие сведения

Консервы «Мясо жареное» вырабатывают из кусков обжаренного с луком на костном жире говяжьего мяса. Банка с этими консервами содержит мяса не менее 87% и не более 13% соуса с луком^.2 Вкус и запах свойственные жареному мясу с луком, мясо не жесткое, не пережаренное и не засушенное. Мясо без хрящей, сухожилий и пленок. ¹

Способ производства

Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. Производственный процесс проходит в несколько этапов:

После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают.

В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи.

Проводят стерилизацию – прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор.

После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. ³

Ингредиенты

• мясо;
• жир костный;
• соль поваренная;
• перец черный;
• лук свежий. ¹

Источники

1. https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30
2. https://www.5-nt.ru/kulinariya/blyuda-iz-myasnyx-konservov
3. http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html