Рулет из мяса говядины с яйцом

Рулет из мяса говядины с яйцом – это бескостный крупнокусковой фаршированный мясной полуфабрикат.

Общие сведения

Внешний вид: форма продолговато-овальная, поверхность ровная, без разорванных и ломанных краев³. Измельченная однородная масса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок, равномерно перемешана, наполненная яйцом и овощами.
Вид на разрезе: на срезе изделия видно начинку, состоящую из яйца и овощей, окруженную покрытием из кусков говядины.
Цвет: свойственный цвету использованного измельченного мясного сырья с учетом используемых рецептурных компонентов.
Запах и вкус: в сыром виде – свойственные доброкачественному сырью; в готовом виде – свойственные данному виду продукта, в меру соленый, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха¹.
Массовая доля влаги не более 65%.
Массовая доля белка не менее 12%.
Массовая доля жира не более 36%.
Массовая доля нитрита натрия не более 0,005%.
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) не более 3,5%³.

Способ производства рулета из мяса говядины с яйцом

Мясо говядины освобождают от жил, соединительной ткани и жира, режут на небольшие куски, после чего отбивают до получения тонких ломтей. Отбитые куски посыпаются солью и приправами и маринуются в течение 12-24 часов. После маринования мясо обсыхает, после чего сверху выкладывается начинка в виде шпика, сваренных яиц и овощей. Мясо сворачивается в тугой рулет и оборачивается пищевой пленкой, перевязывается шпагатом, отправляется под гнёт².

Ингредиенты рулета из мяса говядины с яйцом

Состав рулета из мяса говядины с яйцом включает в себя следующие ингредиенты:

• говядина;
• шпик;
• лук репчатый;
• яйца;
• вода питьевая;
• морковь;
• соль;
• перец;
• масло подсолнечное;
• чеснок;
• перец душистый;
• стабилизаторы.

Источники

1. http://docs.cntd.ru/document/1200113849
2. https://znaytovar.ru/s/Myasnye-rulety.html
3. https://xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai/tekhnicheskie-usloviya-na-rulet-iz-govyadiny-s-chernoslivom-tu