ЭлайТ-актив 100

ЭлайТ-актив 100 – комплексная пищевая добавка, стабилизатор.

Общие сведения

Основной состав: мальтодекстрин, трансглютаминаза активность 100, фосфаты пищевые (Е450i, Е450iii, Е451i).

На этикетке колбасных изделий не требуется указывать трансглютаминазу, так как она является вспомогательным технологическим веществом, что особенно важно при производстве колбасных изделий по ГОСТ.

Внешний вид: порошок.

Способ производства ЭлайТ-актив 100

Производится добавка путем смешивания входящих в ее состав компонентов.

Использование ЭлайТ-актив 100 в производстве мясных и колбасных изделий

Добавка предназначена для производства:

• Варёных колбасных изделий.
• Сосисок.
• Сарделек.
• Реструктурированных ветчинных изделий
• Полукопчёных, варёно-копчёных колбасных изделий.

Преимущества применения ЭлайТ-актив 100 в производстве мясных и колбасных изделий:

• Снижает себестоимость готовой продукции.
• Улучшает монолитность и кусаемость готовых колбасных изделий за счёт перекрёстного сшивания белковых молекул мяса.
• Не требует изменений технологического процесса, установленного на производстве¹.

Источники

• https://tdntk.ru/prod/meet/13/1/736.