Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота ^[1]

Аскорбиновая кислота – органическое, родственное глюкозе соединение, играющее большую роль в человеческом рационе путем способствования правильной функции костной и соединительной тканей организма.

Также имеет название – пищевая добавка Е300. Аскорбиновая кислота способна играть роль коэнзима для метаболических процессов, восстановителя и антиоксиданта¹.

Общие сведения

Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году венгерско-американским химиком Альбертом Сент-Дьёрди².

По своим физико-химическим характеристикам аскорбиновая кислота выглядит как белый либо светло-желтый кристаллический порошок, который отлично способен растворяться в воде и спирте и имеет характерный кислый привкус. Химическая формула пищевой добавки Е300: C₆H₈O₆³.

Способ производства аскорбиновой кислоты

Аскорбиновую кислоту синтезируют следующими способами:

• Экстракция из растений.
• Химический синтез.
• Ферментативный синтез.
• Смешанный ферментативно-химический синтез⁴.

Использование аскорбиновой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий

Аскорбиновая кислота широко применяется в пищевой отрасли. В качестве пищевой добавки Е300 ее можно встретить в мясных и колбасных изделиях, консервах.

Аскорбиновая кислота в пищевом секторе выполняет роль антиоксиданта, который не позволяет мясным и колбасным продуктам окисляться и менять первоначальную окраску⁵.

Использование аскорбиновой кислоты в продуктах контролирует СанПиН 2.3.2.1293–03⁶.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/askorbinovaya-kislota-e300/.
• https://ru.wikipedia.org/wiki/Аскорбиновая_кислота.
• https://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e300.html.
• https://scicenter.online/himicheskie-tehnologii-scicenter/tehnologiya-polucheniya-vitamina-askorbinovaya-164891.html.