Рот-Колор

Рот-Колор – это добавка, которая применяется для производства  всех видов мясных продуктов, рубленых полуфабрикатов и фаршей, придаёт натуральный цвет продукту.

Общие сведения

Состав: кошениль (Е124), ферментированный рис.[1]

Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску.

По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C₂0H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃. Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание и пр).[2]

Ферментированный рис – натуральный краситель.

Ферментированный рис помогает регулировать степень окрашивания продукта, исходя из пожеланий производителя и требований рынка. Кроме того, ферментированный рис, дает возможность улучшения товарного вида готового изделия, придаёт готовому продукту красный оттенок и имеет нейтральный вкус.

Способ производства Рот-Колор

Рот-Колор производится на основе добавок: кошениль и ферментированый рис.

Использование Рот-Колор в производстве мясных и колбасных изделий

Рот-Колор используется в производстве полукопченых и варено-копченых колбас.

Источники

https://www.probalux.ru/goods/160144357-krasitel_pishchevoy_rot_kolor_59011

https://dobavkam.net/additives/e124

https://dom-gastronom.com.ua/dlja-kolbasi/ingredienti-dlja-kolbasi/dobavki-dlja-kolbas/ris-fermentirovannij