Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты

Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты – это пищевая добавка, которую относят к категории эмульгаторов. Вещество считается безопасным, используется в пищевой промышленности большинства стран мира. Имеет номер Е442.

Общие сведения

Е-442 представляет собой маслянистую массу с ненавязчивым ароматом и вкусом, который не раздражает рецепторы. Оттенок эмульгатора варьируется от насыщенного коричневого до желтого.

Вещество отлично растворяется в углеводороде и теплых маслах, хуже в гликолях, теплой воде и других подогретых жидкостях.

Добавка устойчива к воздействию холодной воды, ацетона, этилового спирта. Максимально допустимая доза аммонийных солей – 30 мг/кг веса в сутки.

Способ производства аммонийных солей фосфатидиловой кислоты

Вещество получают из пищевых жиров. Чаще всего используют охлажденное рапсовое масло.

Использование аммонийных солей фосфатидиловой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных и колбасных продуктов Е442 помогает создать или стабилизировать эмульсию и добиться нужной структуры изделия.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/ammoniynye-soli-fosfatidilovoy-kisloty-e442/.