Алитам

Алитам – подсластитель. Является производным дипептида и состоит из аминокислот аспарагиновой кислоты и аланина¹.

Общие сведения

Алитам представляет собой белый кристаллический порошок без запаха с очень сладким вкусом (приблизительно в 2 000 раз слаще сахарозы). Вкус очень похож на вкус сахара.

Для практических целей алитам достаточно растворим в воде и спирте, умеренно растворим в жирах. Будучи дипептидом, может подвергаться гидролизу с потерей сладости под действием кислот, оснований, нагревания и протеаз.

Разрешён в Австралии, Индонезии, Китае, Колумбии, Мексике, Новой Зеландии, Чили. В РФ разрешения не имеет.

Допустимое суточное потребление – 1 мг/кг веса тела в день².

Способ производства алитама

Алитам получают из 3-амино-2,2,4,4-тетраметилтиетана и производных L-acпapa-гиновой кислоты и D-аланина.

Примеси: N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамид и аспартил-изомер³.

Использование алитама в производстве мясных и колбасных изделий

Алитам может применяться во всех продуктах, в которых используются интенсивные подсластители.

Алитам Е956 имеет очень высокий коэффициент сладости, поэтому требует чрезвычайно аккуратной работы при его дозировании.

Определённые продукты с алитамом можно подвергать варке, выпечке и стерилизации. Термостабильность его в нейтральной среде достаточна для таких условий термообработки.

В производстве мясных и колбасных продуктов в России не применяется⁴.

Источники

• https://znaytovar.ru/new3523.html.
• http://www.novostioede.ru/food_additive/e9xx-prochie-i-penogasiteli/e956_alitam/.