Ацетат кальция

Ацетат кальция – кальциевая соль уксусной кислоты.

Общие сведения

Бесцветное кристаллическое или аморфное вещество, хорошо растворимое в воде. Технический моногидрат может быть в форме гранул или некрупных игл. Обладает слабым вкусом и запахом уксуса.

Ацетат кальция зарегистрирован в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки группы консервантов E263.

Способ производства ацетата кальция

В лаборатории получают действием уксусной кислоты на карбонат, оксид или гидроксид кальция.

Использование ацетата кальция в производстве мясных и колбасных изделий

Ацетат кальция используется в производстве мясных и колбасных продуктов как:

• Консервант (предотвращает развитие болезнетворных бактерий).
• Уплотнитель (обеспечивает однородную структуру изделия).
• Регулятор кислотности¹.

Источники

• https://chem.ru/acetat-kalcija.html.