Хлорид кальция

Хлорид кальция – безопасная пищевая добавка, используемая как стабилизатор и эмульгатор. Имеет название Е 509.

Общие сведения

Пищевая добавка представлена в виде кристаллообразных гранул чаще белого цвета, реже абсолютно прозрачных.

Вещество обладает высоким влагопоглощением, хорошо растворяется в спиртовых жидкостях и воде. Устойчиво к высоким температурам.

На территории Российской Федерации употребление данного вещества не запрещено, но строго контролируется законодательством. Европейский союз тоже считает хлористый кальций довольно безопасным продуктом и он на законном основании применяется в пищевой отрасли.

Способ производства хлорида кальция

Получают пищевую добавку при производстве соды, а именно при рекуперации аммиака.

Использование хлорида кальция в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных и колбасных продуктов хлорид кальция используется как:

• Эмульгатор (стабилизирует структуру продукта).
• Консервант (подавляет рост вредных микроорганизмов)¹.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/hlorid-kalciya-e509/.