Пропилгаллат

Пропилгаллат – вещество, добываемое искусственным путём в лабораториях. В пищевой промышленности оно известно под кодом Е310.

Эта пищевая добавка имеет выраженные свойства антиоксиданта в продуктах питания.

Общие сведения

Вещество имеет вид кристаллического порошка, состоящего из очень мелких частиц.

Расцветка обычно белая, но допускается желтоватый оттенок.

Добавка не имеет запаха и оставляет после себя на языке горькое послевкусие. В воде вещество не растворяется, в жирах растворяется слабо, но обладает хорошей растворимостью в спиртах (этиловом, метиловом и других).

Пропилгаллат содержит водорастворимую и жирорастворимую части молекулы, поэтому его нередко применяют для жировых эмульсий.

Способ производства пропилгаллата

Вещество добывают химическим способом, в процессе этерификации галловой кислоты пропиловым спиртом: в результате реакции спирт высвобождает из кислоты сложные эфиры.

Использование пропилгаллата в производстве мясных и колбасных изделий

Пропилгаллат используется при производстве мясных и колбасных продуктов как антиоксидант. Его наличие в изделиях увеличивает их срок хранения.

Вещество обладает хорошей устойчивостью к высоким температурам, поэтому его применяют в продуктах, которые в дальнейшем будут подвергнуты термическому воздействию¹.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/propilgallat-e310/.