Натамицин

Натамицин – это штамм, производимый в процессе ферментации бактериями Streptomyces natalensis. Пищевая добавка Е 235.  

Общие сведения

Натамицин является достаточно эффективным при очень низких концентрациях. По своей природе натамицин является естественным противогрибковым агентом и используется в пищевой промышленности в качестве добавки-консерванта.

Во многих странах использование добавки Е235 в пищевой промышленности запрещено. В Украине и России натамицин разрешен для использования в пищевых продуктах¹.

Способ производства натамицина

Натамицин получают в промышленных масштабах путем ферментации с использованием Streptomyces natalensis или Streptomyces gilvosporeus².

Использование натамицина в производстве мясных и колбасных изделий

С помощью натамицина:

• выполняется поверхностная обработка сырых колбас и кусков мяса;
• обрабатывается поверхность готовых колбас, опрыскивается нарезка, замачиваются оболочки;
• добавляется непосредственно в мясные и рыбные консервы³.

Источники

https://dobavkam.net/additives/e235#:~:text=%D0%9D%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BD%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BD%20(%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0,%D1%8D%D1%84%D1%84%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%20%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%20%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%86%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%D1%85.

https://biopax.ru/articles/natamitsin-pimaritsin_-235/

http://www.ufa-uralinvest.ru/konservant-nizin.htm