Бензойная кислота

Бензойная кислота – простейшая органическая кислота ароматического ряда, применяемая в пищевой промышленности¹.

Общие сведения

По внешнему виду бензойная кислота – продолговатые кристаллы белого цвета, которые имеют характерный блеск. При температуре 122°С переходит в газообразное состояние. Бензойная кислота растворима в спиртах, воде, жирах.

Бензойная кислота – одноосновное карбоновое вещество, выделенное в XVI веке путем сублимации бензойной смолы. Она является природным соединением. Содержится в клюкве, чернике, бруснике, малине, коре вишневого дерева. В связанном виде встречается в мёде. Интересно, что бензойная кислота образуется в процессе микробного разложения N – бензоилглицина в молочных ферментированных продуктах (кефире, ряженке, йогурте, простокваше).

Бензойная кислота проявляет противомикробное, противогрибковое действия: препятствует размножению бактерий маслянокислого брожения, дрожжей, подавляет активность ферментов болезнетворных микробов. Благодаря антисептическим свойствам она используется в пищевой промышленности как природный консервант (Е210) при изготовлении продуктов питания, напитков.

Способ производства бензойной кислоты

В промышленных масштабах производится путем окисления толуола. Помимо этого, вещество получают из фталевой кислоты².

Использование бензойной кислоты мясных и колбасных изделий

Бензойная кислота используется при производстве мяса и колбас для замедления развития бактерий и грибов. Она позволяет увеличить срок годности и хранения продуктов³.

Источники

• https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/benzoynaya-kislota/.
• https://coolhealth.ru/dobavki/pishhevaya-dobavka-e210-benzojnaya-kislota-opasna-ili-net.html.
• https://бмэ.орг/index.php/БЕНЗОЙНАЯ_КИСЛОТА.