Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Астаксантин''' – это красный пигмент, содержащийся в рыбе, креветках и некоторых микров...») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 25: | Строка 25: | ||
* https://kodelife.ru/astaksantin-poleznye-svojstva-pobochnye-effekty-i-dozy-priema/. | * https://kodelife.ru/astaksantin-poleznye-svojstva-pobochnye-effekty-i-dozy-priema/. | ||
* https://natulife.ru/pitanie/superfoods/pigmenty/astaxanthin/instruktsiya-astaxanthin. | * https://natulife.ru/pitanie/superfoods/pigmenty/astaxanthin/instruktsiya-astaxanthin. | ||
* http://www.novostioede.ru/food_additive/e1xx_krasiteli/e161j_astaksantin. | * http://www.novostioede.ru/food_additive/e1xx_krasiteli/e161j_astaksantin. | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] |
Версия от 21:28, 2 февраля 2021
Астаксантин – это красный пигмент, содержащийся в рыбе, креветках и некоторых микроводорослях, мощный антиоксидант1.
Общие сведения
Краткая характеристика вещества:
- Порошок пурпурного или зелено-коричневого цвета.
- Запах и вкус отсутствуют.
К особым физическим свойствам астаксантина относится устойчивость к воде. Но это вещество хорошо растворяется в эфире, хлороформе, а также в других органических соединениях.
Чувствителен антиоксидант и к нагреванию, воздействию солнечных лучей, воздуха, щелочей. Под влиянием этих факторов он быстро окисляется и разрушается. Однако в составах различных комплексов астаксантин становится стабильнее2.
Способ производства астаксантина
Кроме рыб семейства лососевых, в качестве источника астаксантина используется микроводоросль Haematococcus (Гематококкус). После инцистирования (образования твёрдой оболочки при недостатке питательных веществ) клеток этого организма концентрация астаксантина в нём повышается до нескольких процентов.
Другим источником являются дрожжи Phafia, растущие на коре деревьев. Природные дрожжи содержат порядка до 400 мг/кг астаксантина, в геномодифицированных эта цифра доходит до 8000.
Ещё одним источником может являться крилевое масло, содержащее порядка 1200 мг/кг астаксантина. Его недостатками являются неприятный запах и малая доступность3.
Использование астаксантина в производстве мясных и колбасных изделий
Астаксантин используется в пищевом производстве для поддержания цвета мясных продуктов и колбас.