Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
'''Бета-каротин''' – жёлто-оранжевый пигмент, непредельный углеводород из группы каротиноидов ,содержащийся в растениях и пище животного происхождения. Поступая в организм, он, расщепляясь, синтезируется в витамин А, мощный антиоксидант. Рацион, обогащенный бета-каротином, полезен для здоровья. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е160а<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротин 1]</sup>. | '''Бета-каротин''' – жёлто-оранжевый пигмент, непредельный углеводород из группы каротиноидов ,содержащийся в растениях и пище животного происхождения. Поступая в организм, он, расщепляясь, синтезируется в витамин А, мощный антиоксидант. Рацион, обогащенный бета-каротином, полезен для здоровья. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е160а<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротин 1]</sup>. | ||
'''Общие сведения''' | === '''Общие сведения''' === | ||
Бета-каротин присутствует как в натуральных продуктах, так и синтезируется искусственно. В растениях такой пигмент образуется благодаря фотосинтезу. Продукты, обогащенные этим провитамином, имеют характерную окраску. Обогащены каротином оранжевые, пурпурные, желтые овощи и фрукты. В травах и листьях деревьев также установлено содержание витамина А. Осенью хлорофилл, входящий в состав растений, разрушается, и они желтеют, так как остаётся только этот пигмент. | Бета-каротин присутствует как в натуральных продуктах, так и синтезируется искусственно. В растениях такой пигмент образуется благодаря фотосинтезу. Продукты, обогащенные этим провитамином, имеют характерную окраску. Обогащены каротином оранжевые, пурпурные, желтые овощи и фрукты. В травах и листьях деревьев также установлено содержание витамина А. Осенью хлорофилл, входящий в состав растений, разрушается, и они желтеют, так как остаётся только этот пигмент. | ||
| Строка 23: | Строка 22: | ||
* мясных изделий – сосисок, сарделек, паштетов, мяса, варёных колбас. | * мясных изделий – сосисок, сарделек, паштетов, мяса, варёных колбас. | ||
'''Способы производства''' | === '''Способы производства''' === | ||
Множество растений и овощей содержат бета-каротин, из которых его первоначально извлекали в промышленных целях. Затем был разработан метод органического синтеза (США, Франция, Швейцария, СССР). В конце 60-х в СССР был разработан микробиологический способ производства с помощью выращивания мукорового гриба Blakeslea trispora. Синтетический каротин можно извлечь и из таких натуральных источников, как клетки водорослей, дрожжи, мицелиальные грибы, актиномицеты и бактерии. В настоящее время в мировой практике применяются все три метода производства бета-каротина. | Множество растений и овощей содержат бета-каротин, из которых его первоначально извлекали в промышленных целях. Затем был разработан метод органического синтеза (США, Франция, Швейцария, СССР). В конце 60-х в СССР был разработан микробиологический способ производства с помощью выращивания мукорового гриба Blakeslea trispora. Синтетический каротин можно извлечь и из таких натуральных источников, как клетки водорослей, дрожжи, мицелиальные грибы, актиномицеты и бактерии. В настоящее время в мировой практике применяются все три метода производства бета-каротина. | ||
Натуральный краситель получают из моркови, тыквы, пальмового масла, кукурузы, красного перца, персиков, абрикосов, крыжовника. Бета-каротин может быть представлен как в виде жирорастворимой суспензии, так и в водорастворимой форме. | Натуральный краситель получают из моркови, тыквы, пальмового масла, кукурузы, красного перца, персиков, абрикосов, крыжовника. Бета-каротин может быть представлен как в виде жирорастворимой суспензии, так и в водорастворимой форме. | ||
'''Использование бета-каротина в производстве мясных и колбасных изделий''' | === '''Использование бета-каротина в производстве мясных и колбасных изделий''' === | ||
Бета-каротин применяется в производстве консервов, паштетных колбас, сосисок, в том числе для детского питания. Для проявления оптимальных эффектов от его вводят на стадиях, минимизирующих влияние окислительных процессов и тепловой обработки с пищевыми добавками-восстановителями. | Бета-каротин применяется в производстве консервов, паштетных колбас, сосисок, в том числе для детского питания. Для проявления оптимальных эффектов от его вводят на стадиях, минимизирующих влияние окислительных процессов и тепловой обработки с пищевыми добавками-восстановителями. | ||
'''Источники''' | === '''Источники''' === | ||
1. https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротин | 1. https://ru.wikipedia.org/wiki/Каротин | ||
2. https://dobavkam.net/additives/e160a | 2. https://dobavkam.net/additives/e160a | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | |||
Версия от 21:40, 2 февраля 2021
Бета-каротин
Бета-каротин – жёлто-оранжевый пигмент, непредельный углеводород из группы каротиноидов ,содержащийся в растениях и пище животного происхождения. Поступая в организм, он, расщепляясь, синтезируется в витамин А, мощный антиоксидант. Рацион, обогащенный бета-каротином, полезен для здоровья. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е160а1.
Общие сведения
Бета-каротин присутствует как в натуральных продуктах, так и синтезируется искусственно. В растениях такой пигмент образуется благодаря фотосинтезу. Продукты, обогащенные этим провитамином, имеют характерную окраску. Обогащены каротином оранжевые, пурпурные, желтые овощи и фрукты. В травах и листьях деревьев также установлено содержание витамина А. Осенью хлорофилл, входящий в состав растений, разрушается, и они желтеют, так как остаётся только этот пигмент.
Бета-каротин используют и в качестве красителя (пищевой добавки). Он уничтожает свободные радикалы, повышает стрессоустойчивость, укрепляет иммунитет, защищает от радиации, электромагнитного излучения и отравлений химическими веществами. Каротин приносит пользу и для волос и кожи, помогает получать красивый и ровный загар. Является профилактическим средством от раковых, сердечно-сосудистых патологий, улучшает иммунную защиту.
Основной сферой применения бета-каротина является пищевая промышленность. Е160а используют также в нанотехнологиях, производстве косметики и фармацевтике.
В пищевой промышленности бета-каротин применяется в качестве безопасного красителя для окрашивания различных продуктов2:
- соков и напитков;
- кондитерских изделий;
- сливочного масла и маргаринов;
- некоторых видов сыра;
- консервированных овощей;
- сухих завтраков;
- джемов, желе и мармеладов;
- продуктов переработки фруктов;
- мясных изделий – сосисок, сарделек, паштетов, мяса, варёных колбас.
Способы производства
Множество растений и овощей содержат бета-каротин, из которых его первоначально извлекали в промышленных целях. Затем был разработан метод органического синтеза (США, Франция, Швейцария, СССР). В конце 60-х в СССР был разработан микробиологический способ производства с помощью выращивания мукорового гриба Blakeslea trispora. Синтетический каротин можно извлечь и из таких натуральных источников, как клетки водорослей, дрожжи, мицелиальные грибы, актиномицеты и бактерии. В настоящее время в мировой практике применяются все три метода производства бета-каротина.
Натуральный краситель получают из моркови, тыквы, пальмового масла, кукурузы, красного перца, персиков, абрикосов, крыжовника. Бета-каротин может быть представлен как в виде жирорастворимой суспензии, так и в водорастворимой форме.
Использование бета-каротина в производстве мясных и колбасных изделий
Бета-каротин применяется в производстве консервов, паштетных колбас, сосисок, в том числе для детского питания. Для проявления оптимальных эффектов от его вводят на стадиях, минимизирующих влияние окислительных процессов и тепловой обработки с пищевыми добавками-восстановителями.