Карбонат аммония

Карбонат аммония – это добавка, которая имеет индекс E503 и относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности¹.

Общие сведения

Карбонат аммония представляет собой белое кристаллическое вещество, отлично растворимое в воде. И твердая форма, и водные растворы на воздухе неустойчивы. Они быстро разлагаются на составляющие компоненты.

В ходе реакции улетучивается аммиак и остается кислая соль (гидрокарбонат аммония NH₄HCO₃)².

У карбоната аммония имеется сильный аммиачный аромат³.

Допустимая норма используемая в пищевой промышленности, не ограничена.

Способ производства карбоната аммония

Естественные источники получения

До расцвета химической промышленности для получения углекислого аммония использовались вещества натурального происхождения, содержащие в составе азот (костные выросты, рога).

Они подвергались высокотемпературной дистилляции. В настоящее время способ устарел.

Искусственные источники получения

В лабораторных условиях и промышленности карбонат аммония получают тремя способами:

• Путем разложения хлористого аммония.
• При пропускании углекислого газа через водный раствор аммиака.
• При смешивании газообразного аммиака, водяных паров и углекислого газа⁴.

Использование карбоната аммония в производстве мясных и колбасных изделий

При производстве мясных продуктов и колбас, консервов карбонат аммония используется как регулятор кислотности и фиксатор окраски продукции.

Источники

• https://studwork.org/spravochnik/himiya/himicheskie-soedineniya/karbonat-ammoniya.
• https://foodandhealth.ru/dobavki/karbonaty-ammoniya-e503/.
• https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e503.html.