Остывочная камера для мясных туш

Остывочная камера для мясных туш – техническое средство выдерживания (остывания) мяса перед выпуском.

Общие сведения

Охлаждение воздуха в камерах осуществляется:

• путем ввода воздуха, охлажденного в аппаратах – воздухоохладителях, которые располагают либо вне камер, либо в камерах охлаждения;
• от батарей с хладагентом, которые размещают по потолку или стенам камер;
• смешанным способом – частично воздухом из воздухоохладителей и частично от батарей в камерах.

Охлаждение батареями с хладагентом обычно не применяют вследствие трудностей регулирования кондиций охлаждаемого воздуха.

Охлаждение воздуха камер осуществляют как системами, работающими на принципе использования водного льда, так и работающими на принципе использования хладагентов, испаряющихся при низких температурах¹.

Функционал

Остывочная камера для мясных туш обеспечивает хорошее остывание мяса и образование на туше корочки подсыхания, имеющей большое значение для сохранения мяса в доброкачественном состоянии.

Область применения

Камеры используются для выдерживания на бойнях, мясокомбинатах и предприятиях мясопереработки.

Источники

https://www.activestudy.info/texnicheskie-sredstva-oxlazhdeniya-i-xraneniya-v-oxlazhdennom-vide-myasa-i-myasoproduktov/