Ветчина Оливия

Ветчина Оливия ^[1]

Ветчина Оливия – вареная ветчина из филе окорочков цыплят бройлеров с добавлением натуральных оливок.¹

Общие сведения

Ветчина Оливия производится из натурального сырья. В состав мясного продукта входит свежее мясо цыплят бройлеров, выращенных без применения антибиотиков, стимуляторов откорма, гормональных препаратов и ГМО.¹

Главным критерием качественной ветчины является нежная и сочная консистенция.

Способ производства ветчины Оливия

Для ее производства берут только качественное мясо, нарезают вручную и в волчке (диаметр решеток 8-35 мм). Формуют в виде больших и маленьких кусков – их размер зависит от вида продукции и рецепта. После чего куски путем шприцевания обрабатывают рассолом, либо проводят массирование с добавлением рассола мелких кусков (тамблеры, массировочные вынны).²

Специальную оболочку наполняют фаршем и варят в специальных котлах с соблюдением технологии приготовления.

Ингредиенты ветчины Оливия

• филе цыплят бройлеров;
• оливки;
• вода;
• пищевая соль;
• пищевые добавки.

Источник

https://by.bizorg.su/kolbasy-r/p16293694-kolbasa-varenaya-oliviya-vysshego-sorta-tm-galereya-vkusa-420-g https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html