Грудинка Хуторская

Грудинка Хуторская (Пермский мясокомбинат) ^[1]

Грудинка Хуторская – изысканный деликатес, относится к копчено-вареным изделиям. Готовится из нежирной части свинины, просоленное и прокопченное мясо приобретает нежный вкус. Самым вкусным считается продукт, приготовленный в коптильнях на ветках фруктовых деревьев.¹

Общие сведения

Копченая грудинка считалась лакомством еще много веков назад, современные рецепты и технологии предлагают разные варианты приготовления. Грудинка Хуторская основана на засолке и копчении. В состав продукта входят белки, жиры, насыщенные жирные кислоты, витамины группы В, С, Е, селен, медь, железо, фосфор, калий. В 100 граммах свиной грудинки содержится около 170 ккал.2

Хранить продукт нужно в холодильнике, при температуре 0-6 °С, после вскрытия упаковки – не больше 3 дней.3

Способ производства

Для грудинки Хуторской используют грудинную часть туши с прослойкой мышечной ткани и толщиной шпика до 1 см. Куски формируются до 2 кг. Мясо заливают рассолом, держат 15-20 суток при 2-4°С. Затем просушивают сутки и коптят 2-3 ч при температуре 30-35 °С. Потом варят около часа, пока температура в центре продукта не достигнет 70-72°С.4

Ингредиенты

В состав грудинки Хуторской входят:

• свинина;
• йодированная соль;
• сахар;
• перец;
• нитрит натрия.4

Источники

1. https://homebrewheaven.com/kopchenye-delikatesy/
2. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pork-belly/
3. https://romanishin-kolbasa.com/ru/catalog/myasnye-delikatesy/grudinka-hutorskaya/
4. https://poisk-ru.ru/s12754t17.html