Батарейное охлаждение мясного сырья

Батарейное охлаждение мясного сырья – это способ охлаждения мясного сырья, при котором в камерах охлаждения устанавливают батареи с жидким хладагентом или теплоносителем.

Общие сведения

Мясо охлаждают в воздушной среде, при этом параметрами охлаждения является температура, скорость движения воздуха и влажность.

При батарейном способе в камере устанавливается батарея в которой подают жидкий хладагент¹.

Однако такой способ охлаждения не предусматривает принудительную циркуляцию воздуха. Некоторое его движе­ние создается только благодаря разности плотностей различных слоев воздуха и получается малым и неравномерным. Это обстоятель­ство приводит к большой разнице между значениями температуры и влажности воздуха в различных зонах помещения. Обычно температура воздуха у пола на 2-4 °С ниже, чем у потолка, у батарей она на 3-5 °С ниже, чем на некотором расстоянии от них.²

Технология батарейного охлаждения мясного сырья

При батарейном охлаждении в камерах устанавливают батареи, в которые подают жидкий хладагент или теплоноситель.

Если воздух охлаждается в результате кипения хладагента в батареях, расположенных непосредственно в охлаждаемой камере, то такой способ называют непосредственным охлаждением, а камерные приборы охлаждения – батареями непосредственного охлаждения.

Воздух можно охлаждать, нагревая теплоноситель, поступающий в батарею температурой на 8-10 °С ниже, чем температура охлаждаемого воздуха. Распространенными теплоносителями являются рассолы – водные растворы хлоридов натрия и кальция. Такое охлаждение называют рассольным, а камерные приборы охлаждения –рассольными батареями³.

Источники

1. https://lektsii.net/1-12199.html
2. https://works.doklad.ru/view/_tApdaJqGuo/all.html
3. https://studbooks.net/1979503/tovarovedenie/sposoby_rezhimy_ohlazhdeniya_myasa