ГОСТ 31797-2012

ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия – это межгосударственный стандарт, устанавливающий требования к безопасности, качеству и маркировке мяса говядины при разделке на отрубы, регламентирующий технологический процесс производства, соблюдение ветеринарно-санитарных правил по использованию и переработке импортного мяса и мясопродуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности и санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Введён в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1756-ст.

Принят также в Армении, Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане.

Область применения

Настоящий стандарт распространяется на отрубы из говядины бескостные и на кости, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.

Настоящий стандарт утверждает термины и определения, используемые в производстве разделки говядины, классификацию отрубов, устанавливает требования:

• к характеристикам по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям;
• к сырью;
• к маркировке и упаковке.

Настоящий стандарт устанавливает правила:

• приёмки;
• методов контроля;
• транспортирования;
• хранения продукции.¹

Источники

1. http://docs.cntd.ru/document/1200100965