ГОСТ 31479-2012

ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава – межгосударственный стандарт, который устанавливает метод гистологической идентификации состава для мяса и мясных продуктов для оценки качества мясного сырья и мясопродуктов и их соответствия нормативному документу.

Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 24 мая 2012 г. N 41). Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 ноября 2012 г. N 713-ст введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

Область применения

Стандарт распространяется на следующие виды мяса и мясопродуктов:

• мясо всех видов убойных животных и птицы;
• мясо механической дообвалки, в том числе мясо птицы;
• мясные полуфабрикаты (натуральные, рубленые, фарш, пельмени), в том числе с использованием мяса птицы;
• продукты из свинины;
• колбасные изделия, в том числе с использованием мяса птицы;
• мясные и мясорастительные консервы, в том числе с использованием мяса птицы.

Метод предназначен для оценки качества мясного сырья и мясопродуктов и их соответствия нормативному документу.

Метод основан на идентификации на гистологических препаратах животных и растительных компонентов в различных видах мясных консервов и мясопродуктов в соответствии с их микроструктурными особенностями, а также установлении соотношения мышечной и соединительной тканей в мясном сырье¹.

Источники

http://docs.cntd.ru/document/1200097485