Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Домашняя ветчина''' – мясной продукт, имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть вареной и копченой.<sup>[https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 1]</sup> | '''Домашняя ветчина''' – мясной продукт, имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть вареной и копченой.<sup>[https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 1]</sup> | ||
=== | === Общие сведения === | ||
Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup> | Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup> | ||
При подборе сырья отдается предпочтение нежирному мясу. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки. | При подборе сырья отдается предпочтение нежирному мясу. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки. | ||
=== | === Способ производства домашней ветчины === | ||
Мясо режется кусочками по 25 мм, солиться, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup> | Мясо режется кусочками по 25 мм, солиться, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup> | ||
=== | === Ингредиенты домашней ветчины === | ||
* крупнокусковой фарш; | * крупнокусковой фарш; | ||
* соль; | * соль; | ||
Строка 15: | Строка 15: | ||
* специи. | * специи. | ||
=== | === Источник === | ||
https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 | https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 | ||
Версия от 20:55, 4 ноября 2020
Домашняя ветчина – мясной продукт, имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть вареной и копченой.1
Общие сведения
Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.2
При подборе сырья отдается предпочтение нежирному мясу. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки.
Способ производства домашней ветчины
Мясо режется кусочками по 25 мм, солиться, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.2
Ингредиенты домашней ветчины
- крупнокусковой фарш;
- соль;
- соль нитратная;
- специи.