Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Сардельки Дачные''' – вареные мясные изделия в форме толстых колбасок, изготовленные по техническим условиям из фарша, имеющего однородную структуру.<sup>[http://foodshopping.ru/сардельки 1]</sup> | '''Сардельки Дачные''' – вареные мясные изделия в форме толстых колбасок, изготовленные по техническим условиям из фарша, имеющего однородную структуру.<sup>[http://foodshopping.ru/сардельки 1]</sup> | ||
=== | === Общие сведения === | ||
Современная пищевая промышленность предлагает нам большой выбор сарделек. Различают продукты в натуральной и искусственной оболочке. | Современная пищевая промышленность предлагает нам большой выбор сарделек. Различают продукты в натуральной и искусственной оболочке. | ||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
Согласно существующим государственным стандартам, количество натурального мяса в составе сарделек не должно быть ниже 50 процентов.<sup>[http://foodshopping.ru/сардельки 1]</sup> | Согласно существующим государственным стандартам, количество натурального мяса в составе сарделек не должно быть ниже 50 процентов.<sup>[http://foodshopping.ru/сардельки 1]</sup> | ||
=== | === Способ производства сарделек Дачные === | ||
Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур. | Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур. | ||
| Строка 15: | Строка 15: | ||
В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом. Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.<sup>[http://foodshopping.ru/сардельки 1]</sup> | В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом. Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.<sup>[http://foodshopping.ru/сардельки 1]</sup> | ||
=== | === Ингредиенты сарделек Дачные === | ||
* мясо птицы; | * мясо птицы; | ||
* свинина; | * свинина; | ||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
* чеснок.<sup>[https://otzovik.com/review_3675049.html 2]</sup> | * чеснок.<sup>[https://otzovik.com/review_3675049.html 2]</sup> | ||
=== | === Источники === | ||
http://foodshopping.ru/сардельки | http://foodshopping.ru/сардельки | ||
https://otzovik.com/review_3675049.html | https://otzovik.com/review_3675049.html | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Версия от 21:28, 4 ноября 2020
Сардельки Дачные – вареные мясные изделия в форме толстых колбасок, изготовленные по техническим условиям из фарша, имеющего однородную структуру.1
Общие сведения
Современная пищевая промышленность предлагает нам большой выбор сарделек. Различают продукты в натуральной и искусственной оболочке.
Искусственная оболочка может быть выполнена из коллагена, целлюлозы или других материалов. Многообразие видов также зависит и от состава ингредиентов. В некоторых случаях в фарш добавляют сало, сыр или различные специи.
Согласно существующим государственным стандартам, количество натурального мяса в составе сарделек не должно быть ниже 50 процентов.1
Способ производства сарделек Дачные
Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур.
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции.
В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом. Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.1
Ингредиенты сарделек Дачные
- мясо птицы;
- свинина;
- фарш птицы;
- соевый белок;
- вода;
- животный белок;
- посолочная смесь;
- стабилизаторы;
- смесь специй;
- чеснок.2