Изготовитель мясных полуфабрикатов

Изготовитель мясных полуфабрикатов ^[1]

Изготовитель мясных полуфабрикатов – это работник мясного цеха, который выполняет подбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную.

Обязанности изготовителя мясных полуфабрикатов

• Подготовка крупнокусковых мясных полуфабрикатов для изготовления бифштексов, ромштексов, шницелей, антрекотов, филе и натуральных отбивных котлет из корейки свиной, телячьей, бараньей и т. п.
• Подбор и подготовка сырья для мелкокусковых мясных полуфабрикатов, нарезка мяса для бефстроганов, поджарки, гуляша, шашлыка¹.

Требования к кандидату на должность изготовителя мясных полуфабрикатов

Изготовитель мясных полуфабрикатов должен знать:

• устройство обслуживаемого оборудования;
• свойства мяса различных видов скота;
• назначение частей туш для выработки натуральных полуфабрикатов;
• установленные размеры порций;
• требования технологической инструкции по производству полуфабрикатов².

Где может работать изготовитель мясных полуфабрикатов

Изготовитель мясных полуфабрикатов работает непосредственно в компаниях, которые занимаются их производством, а также в заведениях общественного питания, в столовых образовательных, медицинских учреждений. Специалист необходим мясоперерабатывающим компаниям, мясокомбинатам, он может работать в цехе по мясным заготовкам и консервам.

Источники

1. https://postupi.online/professiya/izgotovitel-myasnyh-polufabrikatov/
2. http://bizlog.ru/etks/etks-49/48.htm