Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый: различия между версиями

Версия от 15:46, 5 ноября 2020

Колбасный фарш ветчинно-рубленый — консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Приятный запах, сочный вкус, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса. Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины. Консистенция плотная, не крошащаяся. ¹

Способ производства

Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:

разделка, обвалка и жиловка;
измельчение мяса;
посол, выдержка;
вторичное тщательное измельчение;
внесение специй;
подготовка тары, порционирование.

Следующий этап – закатка. Специальными машинами тары герметично закрывают. Затем они отправляются на тепловую обработку – стерилизацию. Ключевой этап. Температура нагрева – выше 100 °С.

Завершающие стадии – охлаждение, сортировка. К банкам приклеивают этикетки, маркируют, упаковывают. Отправляют на хранение или поставляют заказчикам. ²

Ингредиенты

говядина;
свинина;
соль поваренная пищевая;
крахмал картофельный пищевой;
натрий азотистокислый;
сахар-песок;
перец черный и белый молотый;
кориандр;
чеснок свежий.¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+Колбасный фарш ветчинно-рубленый — консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021494 1]</sup>
-Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый — консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
+=== Общие сведения ===
+Приятный запах, сочный вкус, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса. Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины. Консистенция плотная, не крошащаяся. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021494 1]</sup>
-Общие сведения
+=== Способ производства ===
+Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:
-Приятный запах, сочный вкус, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса. Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины. Консистенция плотная, не крошащаяся. 1
+* разделка, обвалка и жиловка;
+* измельчение мяса;
+* посол, выдержка;
+* вторичное тщательное измельчение;
+* внесение специй;
+* подготовка тары, порционирование.
-Способ производства
+Следующий этап – закатка. Специальными машинами тары герметично закрывают. Затем они отправляются на тепловую обработку – стерилизацию. Ключевой этап. Температура нагрева – выше 100 °С.
-Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:
+Завершающие стадии – охлаждение, сортировка. К банкам приклеивают этикетки, маркируют, упаковывают. Отправляют на хранение или поставляют заказчикам. <sup>[http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/ 2]</sup>
-Разделка, обвалка и жиловка;
-Измельчение мяса;
-Посол, выдержка;
-Вторичное тщательное измельчение;
-Внесение специй;
-Подготовка тары, порционирование.
-Следующий этап – закатка. Специальными машинами тары герметично закрывают. Затем они отправляются на тепловую обработку – стерилизацию. Ключевой этап. Температура нагрева – выше 100 градусов по Цельсию.
-Завершающие стадии – охлаждение, сортировка. К банкам приклеивают этикетки, маркируют, упаковывают. Отправляют на хранение или поставляют заказчикам. 2
-Ингредиенты
+=== Ингредиенты ===
-говядина
+* говядина;
-свинина
+* свинина;
-соль поваренная пищевая
+* соль поваренная пищевая;
-крахмал картофельный пищевой
+* крахмал картофельный пищевой;
-натрий азотистокислый
+* натрий азотистокислый;
-сахар-песок
+* сахар-песок;
-перец черный и белый молотый
+* перец черный и белый молотый;
-кориандр
+* кориандр;
-чеснок свежий.
+* чеснок свежий.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021494 1]</sup>
+=== Источники ===
-Источники
+# http://docs.cntd.ru/document/1200021494
+# http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/
-http://docs.cntd.ru/document/1200021494
+[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]
-http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/