(Новая страница: « Мясо жареное — консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжье...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Мясо жареное — консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением[https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30 .<sup>1</sup>] | |||
=== Общие сведения === | |||
Консервы «Мясо жареное» вырабатывают из кусков обжаренного с луком на костном жире говяжьего мяса. Банка с этими консервами содержит мяса не менее 87% и не более 13% соуса с луком<sup>.[https://www.5-nt.ru/kulinariya/blyuda-iz-myasnyx-konservo 2]</sup> Вкус и запах свойственные жареному мясу с луком, мясо не жесткое, не пережаренное и не засушенное. Мясо без хрящей, сухожилий и пленок. <sup>[https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30 1]</sup> | |||
=== Способ производства === | |||
Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины. | |||
# После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают. | |||
# В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи. | |||
# Проводят стерилизацию - прогревание консервов в автоклавах при 113-120 °С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор. | |||
# После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. <sup>[http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html 3]</sup> | |||
=== Ингредиенты === | |||
* мясо; | |||
* жир костный; | |||
* соль поваренная; | |||
* перец черный; | |||
* лук свежий. <sup>[https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30 1]</sup> | |||
=== Источники === | |||
# https://standartgost.ru/g/%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%9D%D0%9A%D0%9C%D0%9C%D0%9F_30 | |||
# https://www.5-nt.ru/kulinariya/blyuda-iz-myasnyx-konservov | |||
# http://auto-clave.narod.ru/tehnologia.html | |||
[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]] | |||
Версия от 21:02, 5 ноября 2020
Мясо жареное — консервы, приготовляемые из кусков обжаренного на костном жире говяжьего мяса, уложенных вместе с полученным при обжарке соусом в банки, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.1
Общие сведения
Консервы «Мясо жареное» вырабатывают из кусков обжаренного с луком на костном жире говяжьего мяса. Банка с этими консервами содержит мяса не менее 87% и не более 13% соуса с луком.2 Вкус и запах свойственные жареному мясу с луком, мясо не жесткое, не пережаренное и не засушенное. Мясо без хрящей, сухожилий и пленок. 1
Способ производства
Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины.
- После обвалки, жиловки и сортировки мясо порционируют, бланшируют или обжаривают.
- В чистые стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи.
- Проводят стерилизацию - прогревание консервов в автоклавах при 113-120 °С 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор.
- После термической обработки банки негерметичные, с подтеками и деформациями удаляют, а герметичные охлаждают и упаковывают. 3
Ингредиенты
- мясо;
- жир костный;
- соль поваренная;
- перец черный;
- лук свежий. 1