(Новая страница: «'''При-Микс (Nesse-Украина)''' – это комплексная смесь с желатином, предназначенная для изгот...») |
мНет описания правки |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
«При-Микс» под брендом Nesse – это желирующая добавка с пряностями. Обеспечивает продукту прочность 180 блюм. Устойчива к высоким температурам<sup>[http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/assort/ 2]</sup>. | «При-Микс» под брендом Nesse – это желирующая добавка с пряностями. Обеспечивает продукту прочность 180 блюм. Устойчива к высоким температурам<sup>[http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/assort/ 2]</sup>. | ||
==== Технологические рекомендации ==== | |||
===== Приготовление желе ===== | |||
«При-Микс» ввести в горячую воду с температурой до 70°С при постоянном перемешивании препарат. Желирующий компонент готов к применению. Не кипятить. В каждом случае смесь допускается использовать однократно. | |||
Норма расхода: 50 г продукта на 1 л воды + желирующий компонент. | |||
===== Для закрепления декоративных обсыпок ===== | |||
Обмакнуть продукт (колбасу или копчености) в желе, дать несколько секунд подсохнуть, затем обвалять (копчености) или обсыпать на весу (сырокопченые колбасы) декоративными специями. После нанесения специй обмакнуть продукт еще раз в желе для их закрепления, охладить в подвешенном состоянии. | |||
===== Приготовление эмульсий с кетчупом, горчицей ===== | |||
Состав эмульсии с кетчупом: | |||
* томатная паста: 4-5 частей; | |||
* «При-Микс»: 2 части; | |||
* вода горячая: 9 частей. | |||
Состав эмульсии с горчицей: | |||
* горчицы сухая: 2,5-3 части; | |||
* «При-Микс»: 2 части; | |||
* вода горячая: 8 частей. | |||
В куттере при низкой скорости вращения ножей смешивают томатную пасту или горчицу, комплексную смесь с желатином «При-Микс» и горячую воду с температурой до 70-80°С. Эмульсию разливают в ёмкости и охлаждают при температуре 2-4°С. После охлаждения эмульсия становится упругой. | |||
==== Преимущества применения комплексной смеси с желатином «При-Микс» ==== | |||
* Получение хороших органолептических показателей и отличного товарного вида продукта. | |||
* Производство продуктов постоянного качества. | |||
* Простота и удобство в применении<sup>[http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/recommends/zhele/ 3]</sup>. | |||
Выпускается фасованным в упаковку по 1 кг<sup>[http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/assort/ 2]</sup>. | Выпускается фасованным в упаковку по 1 кг<sup>[http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/assort/ 2]</sup>. | ||
Срок хранения 12 месяцев с даты изготовления. Условия хранения: в сухом, прохладном, темном месте, в герметично закрытой таре<sup>[https://e-ecolog.ru/reestr/gosregfr/78.01.10.009.%D0%A3.000104.03.07 | Срок хранения 12 месяцев с даты изготовления. Условия хранения: в сухом, прохладном, темном месте, в герметично закрытой таре<sup>[https://e-ecolog.ru/reestr/gosregfr/78.01.10.009.%D0%A3.000104.03.07 4]</sup>. | ||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === | ||
| Строка 16: | Строка 45: | ||
* Е621; | * Е621; | ||
* Е301; | * Е301; | ||
* пищевой желатин<sup>[https://e-ecolog.ru/reestr/gosregfr/78.01.10.009.%D0%A3.000104.03.07 | * пищевой желатин<sup>[https://e-ecolog.ru/reestr/gosregfr/78.01.10.009.%D0%A3.000104.03.07 4]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
| Строка 22: | Строка 51: | ||
# http://www.nesse-ukraine.com/services/fish_prom/reccomends/sauces_and_inundations/ | # http://www.nesse-ukraine.com/services/fish_prom/reccomends/sauces_and_inundations/ | ||
# http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/assort/ | # http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/assort/ | ||
# http://www.nesse-ukraine.com/services/meat_prom/recommends/zhele/ | |||
# https://e-ecolog.ru/reestr/gosregfr/78.01.10.009.%D0%A3.000104.03.07 | # https://e-ecolog.ru/reestr/gosregfr/78.01.10.009.%D0%A3.000104.03.07 | ||
[[Категория:Nesse-Украина]] | [[Категория:Nesse-Украина]] | ||
Версия от 13:54, 23 февраля 2021
При-Микс (Nesse-Украина) – это комплексная смесь с желатином, предназначенная для изготовления, стабилизации, регулирования значения рН и придания вкусовых качеств желе, заливному1.
Общие сведения
«При-Микс» под брендом Nesse – это желирующая добавка с пряностями. Обеспечивает продукту прочность 180 блюм. Устойчива к высоким температурам2.
Технологические рекомендации
Приготовление желе
«При-Микс» ввести в горячую воду с температурой до 70°С при постоянном перемешивании препарат. Желирующий компонент готов к применению. Не кипятить. В каждом случае смесь допускается использовать однократно.
Норма расхода: 50 г продукта на 1 л воды + желирующий компонент.
Для закрепления декоративных обсыпок
Обмакнуть продукт (колбасу или копчености) в желе, дать несколько секунд подсохнуть, затем обвалять (копчености) или обсыпать на весу (сырокопченые колбасы) декоративными специями. После нанесения специй обмакнуть продукт еще раз в желе для их закрепления, охладить в подвешенном состоянии.
Приготовление эмульсий с кетчупом, горчицей
Состав эмульсии с кетчупом:
- томатная паста: 4-5 частей;
- «При-Микс»: 2 части;
- вода горячая: 9 частей.
Состав эмульсии с горчицей:
- горчицы сухая: 2,5-3 части;
- «При-Микс»: 2 части;
- вода горячая: 8 частей.
В куттере при низкой скорости вращения ножей смешивают томатную пасту или горчицу, комплексную смесь с желатином «При-Микс» и горячую воду с температурой до 70-80°С. Эмульсию разливают в ёмкости и охлаждают при температуре 2-4°С. После охлаждения эмульсия становится упругой.
Преимущества применения комплексной смеси с желатином «При-Микс»
- Получение хороших органолептических показателей и отличного товарного вида продукта.
- Производство продуктов постоянного качества.
- Простота и удобство в применении3.
Выпускается фасованным в упаковку по 1 кг2.
Срок хранения 12 месяцев с даты изготовления. Условия хранения: в сухом, прохладном, темном месте, в герметично закрытой таре4.
Ингредиенты
- Е262;
- Е330;
- Е621;
- Е301;
- пищевой желатин4.