Бекон копченый пастеризованный ломтиками

Бекон копченый пастеризованный ломтиками – это консервы из грудобрюшной части свиных туш, подвергнутых посолу и копчению.

Общие сведения

Мясные консервы – это продукты из мяса и мясопродуктов, уложенные в жестяные или стеклянные банки, герметично укупоренные и подвергнутые термической обработке. Пищевая и вкусовая ценность консервов выше, чем исходного сырья, так как при их производстве удаляют несъедобные или мало питательные части мяса и вносят различные вкусовые добавки. Они обладают высокой питательной ценностью. Срок их хранения значительно превышает сроки хранения исходного сырья.¹

Беконом называется мясной продукт, приготовленный из полутуш нежирной свинины, полученной от переработки молодых свиней беконного откорма.

Копченый бекон – это готовая к употреблению копченая посоленная и освобожденная от костей свиная грудинка с двумя-тремя прослойками мышечной ткани. Копченый бекон, как и грудинку, используют в качестве холодных закусок, для приготовления супов (например, горохового), борщей и вторых блюд – таких как солянка, тушеная капуста с беконом и др. Копченый бекон употребляется в качестве нарезки, соленый бекон является составной частью бутерброда, в сыром виде бекон жарят вместе с куриными или перепелиными яйцами. Обычно он представляется в виде тонких ломтиков соленого мяса.²

Основные компоненты свиного бекона – жиры и белки. Углеводов в нем практически нет. Белок считается строительным материалом для любого организма. Только за счет белка образуется клетчатка и растет мышечная масса. Свиное мясо – это источник витаминов, минералов, ценных элементов. Вместе с продуктом в организм человека поступают в готовом виде витамины A, E, PP. К микроэлементам можно отнести магний, калий, фтор, фосфор, йод. Все перечисленные вещества комплексно действуют на нервную систему, обогащают кровь, нормализуют работу сердца, оказывают общеукрепляющее и восстановительное действие.³

Способ производства бекона копченого пастеризованного а ломтиками

Технология производства предусматривает следующие этапы.

1. Подготовка сырья. Туши и полутуши разделывают специальным образом.
2. Подготовка рассола. Засаливают мясной продукт в два этапа.
3. Мясо промывают, сушат и придают нужную форму. Мясо коптят при температуре 30-35° в течение 1-3 суток.
4. Сушат при температуре не выше 12°С в течение 5-10 суток.
5. Подготавливают мясо для расфасовки в банки.
6. Расфасовку бекона производят в металлические банки массой 100, 200 или 300 г. Перед укладкой нарезанного бекона в банки на дно и под крышку кладут кружок пергаментной бумаги. Затем банки закрывают и вакуумируют.
7. Термическую обработку осуществляют методом пастеризации, погружая банки в котлы с температурой воды 100°С, где выдерживают 15 мин, затем их пастеризуют при 85°С в течение 2 часов, охлаждают, протирают и приклеивают этикетки.

Ингредиенты бекона копченого пастеризованного ломтиками

• охлажденные свиные туши и полутуши;
• соль поваренная пищевая;
• нитрит натрия или нитритно-посолочная смесь;
• сахарный песок или глюкоза;
• специи и пряности (перец черный молотый, перец душистый молотый, паприка, чеснок и т.д.) или экстракты специй и пряностей;
• пищевые добавки.⁴

Источники

1. https://studopedia.ru/5_60393_myasnie-konservi.html

2. http://yesyes.ru/tehnologiya-prigotovleniya-kopchenostej.html

3. https://yandex.ru/turbo/kopchen.ru/s/myaso/bekon.html

4. https://www.meatvestnik.ru/2013/04/9167-76.html