Мускатный орех: различия между версиями

Версия от 11:10, 15 октября 2020

Мускатный орех – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева. Используется в тертом виде для ароматизации мясных, сладких, соленых блюд и напитков¹.

Общие сведения

Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева, которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей.

Плод мускатного ореха представляет собой орех размером с абрикос, который после созревания расщепляется.

В нем находится овальное твердое ядро, известное как «специя мускатного ореха». Это семя (ядро) плотно обволакивается малиново-красной сетчатой оберткой (мацис), которую называют «мускатный цвет», так как она похожа на лепестки неправильной формы. Это две разные специи, у обеих теплый, сладкий аромат.

После сбора плодов их внешнее покрытие удаляют и выбрасывают. Прямо под жесткой шелухой находится красная оболочка, которая прочно обволакивает ядро. Она осторожно очищается от поверхности мускатного ореха, высушивается и продается либо в целом виде, либо измельченной в порошок.

Мускатный орех сушат под солнцем или на специальных сушильных установках от нескольких дней до недель, пока они не начнут греметь при встряхивании.

Затем их очищают от скорлупы и вынимается сморщенное ядро мускатного ореха. Его смачивают в известковой воде, чтобы предотвратить заражение насекомыми и прорастание.

Основные производители – Индонезия и остров Гренада.

Вкус мускатного ореха островато-жгучий, перечный, слегка сладкий со сложной смесью теплых, пряных, земляных нот. Запах интенсивный, немного ореховый, теплый, сладко-пряный.

Вкус особенно хорошо проявится, когда орех только натерли на очень мелкой терке, и он источает сладкий аромат².

Полезные свойства мускатного ореха

Продукт богат следующими витаминами и минеральными веществами:

Бета-каротином;
Тиамином;
Рибофлавином;
Пиридоксином;
Ниацином;
Витамином С (аскорбиновой кислотой);
Фолиевой кислотой;
Ретинола ацетатом (витамином А);
Натрием;
Калием;
Кальцием;
Медью;
Железом;
Магнием;
Марганцем;
Фосфором;
Цинком³.

Использование мускатного ореха в производстве мясных и колбасных продуктов

Готовя колбасу, кулинары обязательно добавляют в нее набор специй для придания привлекательного вкуса и аромата. В состав пряной смеси входит и мускатный орех.

Использование плодов мускатника позволяет получить насыщенный сладковатый оттенок. Пряность в колбасу добавляют исходя из общего веса сырья. На 2 кг мяса и шпика расходуют 5 г (1 ч. л.) мускатного ореха⁴.

Источники

@@ Строка 39: / Строка 39: @@
 * Марганцем;
 * Фосфором;
-* Цинком.
+* Цинком[https://kosarev39.ru/muskatnyj-orekh-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html <sup>3</sup>].
-Продукт обладает следующими положительными эффектами:
-* Облегчение болей (особенно в области мышц и суставов);
-* Снятие воспалений;
-* Нормализация сна;
-* Устранение бессонницы;
-* Нормальное функционирование нервной системы;
-* Улучшенное пищеварение (устранение газообразования, вздутия, запоров);
-* Очистка кишечника от таких вредных веществ, как шлаки и токсины;
-* Улучшенная мозговая деятельность;
-* Снижение кровяного давления;
-* Повышенная работоспособность (выраженное адаптогенное свойство);
-* Улучшенная концентрация внимания;
-* Снятие стрессов;
-* Освежение дыхания,
-* Устранение неприятного запаха из ротовой полости (уничтожение бактериальных клеток рта);
-* Улучшенный вид эпидермиса (очистка кожных пор, лечение акне);
-* Снижение риска развития раковых опухолей (антиоксидантное действие).
-Побочное действие выражено:
-* Помутнением рассудка;
-* Ожирением печени;
-* Холециститом;
-* Гастритом;
-* Язвами ЖКТ;
-* Рвотой;
-* Тошнотой;
-* Чрезмерной сонливостью;
-* Галлюцинациями;
-* Бредом;
-* Головными болями;
-* Нарушенной координацией;
-* Скачками артериального давления, вялостью;
-* Повышенной температурой тела.
-Не стоит давать орех детям, которым нет 7 лет, ввиду возможного отравления организма[https://kosarev39.ru/muskatnyj-orekh-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html <sup>3</sup>].
 === Использование мускатного ореха в производстве мясных и колбасных продуктов ===